L'auteur retrace l'histoire du pain depuis le néolithique, des origines de la panification à l'avènement du pain moderne, dont il explique la dangerosité pour la santé. Il oppose à celui-ci les alternatives portées par une nouvelle génération de boulangers, dont lui-même fait partie. ©Electre 2024
Pour un pain qui fait du bien !
Comment l'industrialisation a-t-elle empoisonné notre pain ?
Pourquoi le pain est-il devenu un problème de santé publique ?
Comment lui redonner la place qu'il mérite dans notre alimentation ?
Il aura fallu trois ans à Adriano Farano pour retrouver le pain des origines. Pas le pain « mutant » dopé et dangereux pour la santé, non, le véritable pain, celui qui fait du bien, ce mélange simple et parfait de farine-eau-levain que l'homme partage et vénère depuis le Néolithique. Il nous livre son enquête qui remonte le fil de l'histoire, de la cueillette à l'éprouvette, et navigue dans les eaux troubles de l'industrie agroalimentaire et des pratiques boulangères « modernes ». Il dessine aussi, en vingt propositions concrètes, les contours du pain de demain, un pain bon pour l'homme et bon pour la planète.
Paru le : 08/03/2023
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Adriano Farano
Éditeur(s) :
Rouergue
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8126-2453-7
EAN13 : 9782812624537
Reliure : Broché
Pages : 152
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 230 g
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