Présentation de la filière de café de spécialité. Face à la demande croissante des consommateurs par le monde, producteurs, sourceurs, importateurs et torréfacteurs oeuvrent à créer des cafés de qualité et accessibles chez soi, au travail ou au restaurant. L'auteur détaille les différentes étapes de production, les fondements d'un bon café et l'organisation de chaque secteur. ©Electre 2024
Quelque chose a changé dans le café ces dernières années : il est aujourd'hui possible de boire du bon café en France, en Europe et un peu partout dans le monde. Chez soi, chez son torréfacteur, au restaurant, au bureau, la bonne tasse est accessible à tous. En effet, le café de qualité n'a rien à cacher ; bien au contraire, il a tout à dévoiler : son fruité, sa floralité, ses épices, sa douceur, son corps, son équilibre et tant d'autres attributs que le grand public est en droit de découvrir.
Une formidable dynamique, irréversible, est en marche, car la filière que l'on nomme désormais « café de spécialité » est structurée et organisée. Producteurs, sourceurs, importateurs, torréfacteurs oeuvrent ensemble pour proposer des cafés qui n'ont jamais été si bons.
Christophe Servell appartient à cette communauté pour avoir créé une des premières enseignes de café de spécialité en Europe : Terres de café. Depuis plus de dix ans, il voyage « à l'origine », à la rencontre des producteurs, pour comprendre les filières, les forces et les faiblesses de chacune d'entre elles et mener des projets de développement. Ce sont ces expériences qui lui ont permis de comprendre quelles sont nos responsabilités - producteurs, torréfacteurs, consommateurs - et de se forger la vision qui dicte aujourd'hui sa façon de travailler et les valeurs qu'il transmet.
À l'origine est un voyage à la rencontre de tout ce que devrait contenir un paquet de bon café.
Paru le : 24/05/2023
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Christophe Servell
Éditeur(s) :
Apogée
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Fabrice Leseigneur - Préfacier : Alexandre Bellangé - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Terres de café
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84398-799-1
EAN13 : 9782843987991
Reliure : Broché
Pages : 218
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 660 g
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