Des conseils sur les préparations de base végétariennes et les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Avec une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs cuisiniers, pour préparer un tian de ratatouille au petit épeautre, un pad thaï ou encore des gnocchis à la romaine. ©Electre 2025
La cuisine végétarienne
Découvrez près de 120 techniques indispensables pour faire soi-même les préparations de base (tofu de légumineuse, sauces végétales, graines germées, aquafaba, confiture...), maîtriser les découpes et les différentes cuissons.
Parcourez le cahier pratique avec près de 40 planches produits détaillées, le matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme et des tableaux d'équivalence.
Retrouvez plus de 100 recettes illustrées, des plus classiques aux plus gourmandes, originaires du monde entier et classées par famille de produits :
Légumes • riz • blé • autres céréales • légumineuses • soja • champignons et algues • oeufs • produits laitiers • oléagineux et graines • fruits
Régalez-vous avec la soupe de quinoa, les gnocchis à la romaine, la chakchouka, le curry de pois chiches au chou-fleur, la mousse au chocolat et meringue à l'aquafaba, les cookies cacahuètes...
Paru le : 07/05/2025
Thématique : Cuisine végétarienne
Auteur(s) : Auteur : Estérelle Payany
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Contributeur(s) : Photographe : Nathalie Carnet - Préfacier : Régis Marcon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-047797-2
EAN13 : 9782080477972
Reliure : Relié
Pages : 432
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.2 cm
Poids: 1728 g
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