90 recettes illustrées pas à pas pour réaliser hors-d'oeuvre, entrées, potages et autres plats à base de champignons. L'auteur, chef d'un restaurant trois étoiles, propose des conseils pour identifier les espèces, les préparer et les cuisiner. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

Champignons

Une russule, deux pieds-bleus, trois trompettes... Cela sonne comme une comptine, et le parfum des champignons laisse imaginer les couleurs dans l'assiette. Mais sans une pointe de savoir-faire et une pincée de créativité, les saveurs boisées nous échappent. Régis Marcon, chef triplement étoilé, nous apprend tout sur les champignons, comment les éplucher, les cuire et les conserver, avant de nous livrer ses recettes. Du hors-d'oeuvre au dessert, du Carpaccio de cèpes aux Chanterelles à la liqueur de pêche, en passant par la Truite fario aux lépiotes, et les Ravioles de topinambours aux truffes, c'est la forêt entière que l'on déguste. Même avec les yeux.

Si le chef auvergnat-ardéchois a été couronné par de nombreuses distinctions (3 étoiles au Guide Michelin, Bocuse d'Or), raconter Régis Marcon, c'est avant tout raconter une histoire de famille. À Saint-Bonnet-le-Froid, il a repris l'auberge familiale avant d'ouvrir avec son fils le restaurant gastronomique Marcon. Il y cuisine des produits locaux, dont le champignon est roi.

Fiche Technique

Paru le : 29/08/2025

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Régis Marcon

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Philippe Barret - Directeur artistique : Nathalie Nannini

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 979-10-401-2138-1

EAN13 : 9791040121381

Reliure : Relié

Pages : 375

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm

Épaisseur: 3.8 cm

Poids: 1136 g