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Céréales & légumineuses : 65 variétés, gestes techniques, 110 recettes

Éditeur : La Martinière
Plus de cent recettes à base de légumineuses et de céréales : crakers, fenouil confit au taboulé de sistre, pain au maïs, salade de tomates d'été aux pois chiches frais et sorgho, socca, minestrone de homard au blé, houmous de haricots rouges, lentilles confites à l'...
45,00 €
Disponible

Le goût des pesticides dans le vin; Suivi de Petit guide pour reconnaître les goûts des pesticides

Éditeur : Actes Sud
Des conseils sur la façon de reconnaître le goût des pesticides dans le vin et des informations pour découvrir comment ils influent sur la saveur. ©Electre 2019
14,80 €
Disponible

Encyclopédie de la cuisine végétarienne

Éditeur : Flammarion
Des conseils sur les préparations de base végétariennes et les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Propose aussi une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs ...
35,00 €
Disponible

Management en hôtellerie-restauration : BTS MHR 1re & 2e années : nouveau référentiel

Éditeur : Foucher
Des fiches de synthèse sur les différents aspects du cours de BTS management en hôtellerie-restauration, avec des exemples concrets, des conseils de professionnels, des exercices, des simulations orales et des jeux de rôles pour se préparer à l'examen. ©Electre 2019
19,90 €
Disponible

Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef ! : 55 recettes décryptées, 11 grands chefs

Éditeur : Flammarion
Un livre en double face pour s'initier à la science culinaire. Autour de onze familles de produits (légumes, viandes, oeufs, pain, etc.), 55 recettes sont expliquées côté chimie par un chercheur, côté gastronomie par des chefs cuisiniers renommés. ©Electre 2019
25,00 €
Expédié en 5 à 7 j.

Herbes : 70 herbes potagères et sauvages, 130 recettes

Éditeur : La Martinière
L'auteur met son savoir-faire au service de la richesse et de la subtilité des aromates utilisés dans ses recettes : tartelette potagère, pistou de plantain aux grenouilles, phô aux herbes, consoude farcie, beignets de fleurs d'acacia, etc. ©Electre 2019
45,00 €
Disponible

Champignons : 65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine

Éditeur : La Martinière
100 recettes illustrées pas à pas pour réaliser hors-d'oeuvre, entrées, potages et autres plats à base de champignons. L'auteur, chef d'un restaurant 3 étoiles, propose des conseils pour identifier les espèces, les préparer et les cuisiner. ©Electre 2019
45,00 €
Expedié sous 10 à 15 j.

Les carnets gastronomiques. Volume 1

Éditeur : BPI
Des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration proposent des contributions dans le domaine de la gastronomie et des rencontres avec des grands chefs. Ce volume présente des produits comme l'asperge des Landes et le yuzu, une analyse de l...
25,00 €
Expedié sous 10 à 15 j.

Emotion culinaire

Le chef S. Vieira, propriétaire d'un restaurant deux étoiles à Chaudes-Aigues, dans le Cantal, présente sa région ainsi que son travail. Puis il propose certaines de ses recettes, de l'entrée au dessert, des escargots petit-gris de Massiac à la tartelette mirliton à ...
49,00 €
Disponible

Encyclopedia of vegetarian cuisine

Éditeur : Flammarion
Des conseils sur les préparations de base végétariennes et les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Propose aussi une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs ...
39,90 €
Expédié en 5 à 7 j.

Cuisines en décalage horaire : 50 produits racontés et cuisinés par 26 chefs des 2 hémisphères

Éditeur : Menu fretin
Une présentation de 50 produits : ananas de Thaïlande, banane plantain, haricot noir, tamarin, ras-el-hanout, chicon, sirop de Liège, etc., par continent d'origine (Asie, Océanie, Amérique, Afrique et Europe). Chacun d'eux est accompagné d'une recette réalisée par un...
22,00 €
Expedié sous 10 à 15 j.

Passion commune

Éditeur : Ed. De Borée
Un chef étoilé et un professeur dans un lycée hôtelier partagent leur amour commun pour la cuisine et pour l'Auvergne. Ils présentent une sélection de produits issus des filières régionales et, pour chacun, livrent leurs recettes. ©Electre 2019
29,90 €
Expédié en 5 à 7 j.

Gourmand & léger : toques d'Auvergne : 80 recettes légères de 40 chefs auvergnats

Des recettes légères classées par département : salade de mesclun des volcans, potée auvergnate, mousse verveine, subric... Avec les adresses des chefs. ©Electre 2019
22,00 €
Indisponible

Best of Régis & Jacques Marcon

Les deux chefs proposent onze de leurs meilleures recettes, en pas à pas : cèpes en feuille de figuier, cassoulet de homard aux lentilles vertes du Puy, brochette de banane aux morilles et pain d'épices, etc. Avec des informations pratiques sur leur restaurant. ©Elec...
14,00 €
Indisponible

François Gagnaire, du mot à la bouche ! : balade culinaire en terre d'Auvergne

Éditeur : R. Pages
60 recettes par un chef étoilé qui présente son travail, les liens qu'il entretient avec sa terre natale, l'Auvergne, et l'utilisation particulière qu'il fait de son terroir et de son patrimoine. ©Electre 2019
17,50 €
Indisponible

La cuisine de Régis et Jacques Marcon

Éditeur : Ed. De Borée
Un florilège de recettes du chef auvergnat, 3 étoiles au guide Michelin. Inspirée des produits du terroir comme les champignons, les viandes Salers et du Mézenc, ou encore le miel, sa cuisine marie les classiques à des saveurs lointaines. ©Electre 2019
45,00 €
Indisponible

La cuisine de Régis et Jacques Marcon

Éditeur : Ed. De Borée
Un florilège de recettes du chef auvergnat, 3 étoiles au guide Michelin. Inspirée des produits du terroir (champignons, viandes salers et du Mézenc, miel, etc.), sa cuisine marie les classiques à des saveurs lointaines. ©Electre 2019
49,70 €
Indisponible

Ma cuisine bien-être

Éditeur : La Chanterelle
Chef cuisinier dans un centre de thalassothérapie au Pays basque, Scott Serrato propose une cuisine diététique et gourmande, composée de produits issus d'une agriculture respectueuse de la nature. Les recettes sont faciles à réaliser. ©Electre 2019
34,00 €
Indisponible

Ma cuisine des champignons

Éditeur : Calmann-Lévy
Des conseils pour cueillir et choisir les champignons, préparer les truffes, nettoyer les morilles. Suivent plus de 80 recettes originales : flan aux trois champignons, soufflé aux truffes et aux châtaignes, beignets de tomates aux mousserons... sans oublier les dess...
18,25 €
Indisponible

Ma cuisine des champignons : plus de 80 recettes : préparer les truffes, nettoyer les morilles ou cuisiner les cèpes ?

Éditeur : Marabout
Des conseils pour cueillir, choisir, préparer et nettoyer les champignons. Suivent plus de 80 recettes originales : flan aux trois champignons, soufflé aux truffes et aux châtaignes, beignets de tomates aux mousserons... sans oublier les desserts comme la crème renve...
5,90 €
Indisponible

Recettes d'automne

Éditeur : Ed. De Borée
Régis Marcon, chef triplement étoilé, et son fils aîné et partenaire, Jacques, livrent des recettes d'automne qui marient des classiques du terroir à des saveurs exotiques, comme un chocolat aux cèpes, un thé de champignons infusés, etc. ©Electre 2019
18,00 €
Indisponible

Recettes d'été

Éditeur : Ed. De Borée
Le chef étoilé et son fils livrent leurs recettes, qui marient classiques du terroir et saveurs lointaines, à base de produits estivaux : abricots et pêches, fraise des bois, sauge, verveine, fleurs de tilleul... ©Electre 2019
19,90 €
Indisponible

Recettes de printemps

Éditeur : Ed. De Borée
Le chef étoilé et son fils livrent leurs recettes à base de produits du printemps, qui marient classiques du terroir et saveurs lointaines : asperges, morilles, oseille, première rhubarbe ou fraises. ©Electre 2019
18,00 €
Indisponible

Régis et Jacques Marcon : recettes d'hiver

Éditeur : Ed. De Borée
Des recettes de Régis Marcon et de son fils Jacques, propriétaires du restaurant étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid, à partir de produits du terroir disponibles en hiver : soupe à l'oignon et ravioles du Cantal, huîtres en gelée de coing, sablé pamplemousse cannelle, et...
19,90 €
Indisponible
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