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Champignons : 65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine

Auteur : Régis Marcon

Paru le : 12/09/2013
Éditeur(s) : La Martinière
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Philippe Barret

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Résumé

100 recettes illustrées pas à pas pour réaliser hors-d'oeuvre, entrées, potages et autres plats à base de champignons. L'auteur, chef d'un restaurant 3 étoiles, propose des conseils pour identifier les espèces, les préparer et les cuisiner. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Une russule, deux pieds-bleus, trois trompettes... Cela sonne comme une comptine, et le parfum des champignons laisse imaginer les couleurs dans l'assiette. Mais sans une pointe de savoir-faire et une pincée de créativité, les saveurs boisées nous échappent. Régis Marcon, chef triplement étoilé, nous apprend tout sur les champignons, comment les éplucher, les cuire et les conserver, avant de nous livrer ses recettes. Du hors-d'oeuvre au dessert, du Carpaccio de cèpes aux Chanterelles à la liqueur de pêche, en passant par la Truite fario aux lépiotes, et les Ravioles de topinambours aux truffes, c'est la forêt entière que l'on déguste. Même avec les yeux.

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Fiche Technique

Paru le : 12/09/2013

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Régis Marcon

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7324-5483-4

EAN13 : 9782732454832

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 415

Hauteur : 30 cm / Largeur : 23 cm

Épaisseur : 3,7 cm

Poids : 2300 g