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Encyclopédie de la cuisine végétarienne

Auteur : Estérelle Payany

Paru le : 07/10/2015
Éditeur(s) : Flammarion
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Nathalie Carnet - Préfacier : Régis Marcon

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Résumé

Des conseils sur les préparations de base végétariennes et les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Propose aussi une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs cuisiniers, pour préparer un tian de ratatouille au petit épeautre, un pad thaï, des gnocchis à la romaine, etc. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Encyclopédie de la cuisine végétarienne L'encyclopédie de référence de la cuisine végétarienne ¤ 200 gestes et tours de mains expliqués en pas à pas . Toutes les techniques indispensables à la réalisation des préparations de base : tofu, lait d'amande, sauces végétales, graines germées... . Le temps de cuisson optimal des aliments : légumes, riz, légumineuses... ¤ Près de 40 planches produits détaillées et commentées ¤ Plus de 100 recettes illustrées, originaires du monde entier classées par familles de produits (légumes, graines, soja...) . Les plus classiques : soupe de quinoa, tartare d'algues, veggie makis et soupe miso, tian de ratatouille au petit épeautre, sablés croquants au sésame... . Les plus gourmandes : risotto d'orge aux champignons de Paris, portobello burgers et chips de kale, chakchouka, pad thaï, tapioca à la noix de coco, petits gâteaux au pavot... ¤ Identification des recettes végétaliennes ou sans gluten

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Fiche Technique

Paru le : 07/10/2015

Thématique : Cuisine végétarienne

Auteur(s) : Auteur : Estérelle Payany

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-135463-2

EAN13 : 9782081354630

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 415

Hauteur : 28 cm / Largeur : 25 cm

Épaisseur : 3,1 cm

Poids : 2209 g