Une présentation de 55 fruits, des agrumes aux fruits exotiques, en passant par les fruits rouges et ceux à coque. Avec 130 recettes et les gestes techniques détaillés pas à pas. Perle du beau livre 2023, catégorie cuisine et vin. ©Electre 2024
Fruits
Sous l'écorce rugueuse des agrumes, épineuse de l'ananas et du fruit du dragon, sous la peau douce des pommes, duveteuse des pêches ou velue des kiwis, se cache un immense trésor de saveurs, de textures et de bienfaits. Vitaminés, acidulés, juteux, sucrés, parfumés... les fruits fascinent par la variété de leurs formes, de leurs couleurs et de leurs goûts.
Régis Marcon, chef pédagogue, nous enseigne comment préparer, cuire et accommoder ces merveilleux produits de la terre, qu'il décline également avec gourmandise en confitures, jus, smoothies, sorbets, sirops, vins et vinaigres.
Des plus simples aux plus élaborées, les 130 recettes proposées par le chef subliment les fruits, du petit déjeuner au dessert, en accompagnement de viandes, de poissons ou de céréales : Briochettes aux myrtilles ; Velouté de pommes Granny à la fourme ; Escabèche de maquereau à la main de Bouddha ; Bisotto à la poire au parfum de livèche ; Ananas caramélisé aux épices douces...
Paru le : 09/09/2022
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Régis Marcon
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Cuisine gastronomie
Contributeur(s) : Photographe : Philippe Barret - Directeur artistique : Nathalie Nannini - Auteur du texte : Bénédicte Bortoli
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-9938-3
EAN13 : 9782732499383
Reliure : Relié
Pages : 432
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 3.7 cm
Poids: 2384 g
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