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La pâtisserie

Éditeur : La Martinière
Cyril Lignac livre son savoir-faire sur l'art de la pâtisserie à travers 55 recettes simples qu'il a imaginées avec l'aide de Benoît Couvrand. ©Electre 2020
25,00 €
Disponible en ligne

Saisons

Éditeur : La Martinière
80 recettes du chef à réaliser au fil des saisons : oursins totazu, asperges blanches au miso, lotte cuite doucement à la tomate au curry ou tarte aux champignons rosés. ©Electre 2020
25,00 €
Disponible en ligne

Ma petite pâtisserie : 180 recettes gourmandes

Éditeur : La Martinière
Les deux chefs présentent 200 recettes de pâtisseries simples à réaliser : cakes, flans, crèmes, gaufres, cookies ou encore gâteaux décorés. ©Electre 2020
35,00 €
Disponible en ligne

50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Éditeur : La Martinière
Entretiens avec cinquante chefs français, de Joël Rebuchon à Alain Passard en passant par Jean-François Piège ou Anne-Sophie Pic, qui dévoilent chacun un de leurs plats emblématiques, liant le processus de création aux émotions ressenties. ©Electre 2020
39,00 €
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La charcuterie : 120 produits, 120 recettes

Auteur : Guy Krenzer
Éditeur : La Martinière
Un panorama des produits phares de la charcuterie : saucisses, pâtés et terrines, jambons, foies gras et tripes, ainsi que des recettes, des anecdotes, des proverbes et des expressions sur ce patrimoine culinaire. ©Electre 2020
49,00 €
Disponible en ligne

Instants sucrés : au Ritz Paris

Éditeur : La Martinière
Une découverte des créations du chef pâtissier F. Perret et de l'univers du palace parisien : la madeleine au miel, la poire belle Hélène en cage ou encore la tarte au sucre bressane. Le cuisinier évoque ses souvenirs, l'origine de ses desserts et présente ses recett...
29,00 €
Disponible en ligne

Cuisiner la terre : 110 produits et 80 recettes

Éditeur : La Martinière
Le chef étoilé présente 110 fruits, légumes et aromates courants, tout en donnant des conseils pour les choisir, les conserver et les cuisiner. Il propose ensuite 80 recettes classées en fonction des saisons, comme le fenouil pistou coriandre et pistache verte, les c...
45,00 €
Disponible en ligne

Alexandre Gauthier, cuisinier : la Grenouillère. Volume 2

Éditeur : La Martinière
Le chef étoilé propriétaire de La Grenouillère, située à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais), invite à découvrir ce restaurant qui a reçu de nombreuses distinctions, son équipe et sa cuisine, ancrée dans un territoire riche et singulier. Il livre une sélectio...
49,00 €
Disponible en ligne

A toute vapeur : le vrai goût de la cuisson douce : 60 recettes saines et gourmandes

Éditeur : La Martinière
Une sélection de soixante recettes dont le mode de cuisson à la vapeur préserve les vitamines, les saveurs et les qualités nutritionnelles des aliments : boulettes végétariennes, oeuf cocotte au jambon blanc, gambas au riz gluant ou encore gâteau au chocolat. ©Electr...
19,90 €
Disponible en ligne

David Toutain

Éditeur : La Martinière
De sa Normandie natale à son restaurant parisien, une présentation du parcours et du quotidien du chef doublement étoilé D. Toutain, dont la cuisine porte les traces de ses origines au contact de la nature. Elle est accompagnée de cinquante recettes. Prix littéraire ...
65,00 €
Disponible en ligne

Végétarien facile et quotidien

Éditeur : La Martinière
80 recettes testées et approuvées par une diététicienne, à base de légumes, de céréales et de légumineuses, inspirées de la cuisine de terroir et des cuisines du monde, ainsi que des desserts : lasagnes au potiron, chili con seitan et fruits en gelée à l'agar-agar. ©...
24,90 €
Disponible en ligne

Alsace : un paysage gastronomique : 110 recettes, 40 produits

Éditeur : La Martinière
Cuisinier et aubergiste à la tête du restaurant familial Julien, à Fouday, l'auteur livre ici 110 recettes incontournables, dans le respect de la tradition alsacienne. Avec des reportages sur une quarantaine de produits du terroir. ©Electre 2020
45,00 €
Disponible en ligne

Céréales & légumineuses : 65 variétés, gestes techniques, 110 recettes

Éditeur : La Martinière
Plus de cent recettes à base de légumineuses et de céréales : crakers, fenouil confit au taboulé de sistre, pain au maïs, salade de tomates d'été aux pois chiches frais et sorgho, socca, minestrone de homard au blé, houmous de haricots rouges, lentilles confites à l'...
45,00 €
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Japon : cuisine intime et gourmande

Auteur : Kaori Endo
Éditeur : La Martinière
Une découverte des traditions culinaires japonaises à travers des recettes quotidiennes ou plus élaborées, représentatives d'une cuisine qui suit le rythme des saisons : riz gluant aux châtaignes, rascasse mijotée, nouilles soba froides ou encore hanamamé au sirop. ©...
15,90 €
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La cuisine qui mijote et qu'on adore ! : 80 recettes conviviales

Éditeur : La Martinière
80 recettes mijotées, salées et sucrées, classées par saison : piperade, poulet au citron, merlu aux poivrons, blanquette de fruits, etc., à préparer à l'avance, à réchauffer, à congeler, pour une cuisine pratique au quotidien. ©Electre 2020
25,00 €
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Cuisiner la mer : 70 espèces et 90 recettes

Éditeur : La Martinière
Propose près de 100 recettes autour de la mer, classées par occasion : bouillons et soupes, fritures et beignets, fumages maison, currys et épices, etc. ©Electre 2020
45,00 €
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Culture café : la révolution du café de spécialité

Éditeur : La Martinière
Le café de spécialité est un produit haut de gamme par ses qualités propres, sa culture et son mode de torréfaction. L'ensemble des étapes pour préparer et déguster un tel breuvage sont détaillés, depuis la sélection en Ethiopie, au Nicaragua ou au Guatemala. Avec de...
29,90 €
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Ma promesse : récit d'un pâtissier d'exception

Auteur : Angelo Musa
Éditeur : La Martinière
Champion du monde de la pâtisserie et meilleur ouvrier de France, le chef pâtissier évoque son parcours personnel et professionnel, ses rencontres marquantes et sa passion des desserts. Les chapitres sont ponctués de témoignages de proches et d'une sélection de ses r...
29,90 €
Disponible en ligne

Un bistrot parisien : La fontaine de Mars en 50 recettes

Éditeur : La Martinière
Une découverte de ce bistrot parisien ouvert en 1908, dont l'ambiance est restée typique de ce genre d'établissement. Son histoire est complétée d'une cinquantaine de recettes emblématiques : lièvre à la royale, cassoulet, pâté de cèpes, sabayon fraise-pistache, entr...
29,00 €
Disponible en ligne

Le pain et le vin : le livre de cuisine anti-gaspillage : 60 recettes pour utiliser le pain et le vin qu'il reste

Éditeur : La Martinière
Soixante recettes pour cuisiner ses restes de pain et de vin, avec des conseils pour conserver ces produits : crumble, pain perdu ou encore sauce au vinaigre. ©Electre 2020
19,90 €
Bientôt disponible, commandez maintenant

Pâtes autrement

Éditeur : La Martinière
Le chef étoilé présente les différentes familles de pâtes, leur préparation, les nuances offertes par les farines, etc. Il propose également des planches d'ingrédients s'accommodant avec les pâtes, afin de créer des variations. Avec 80 recettes à réaliser. ©Electre 2019
35,00 €
Disponible en ligne

Pâtisserie ! : l'ultime référence

Éditeur : La Martinière
Une compilation des meilleures recettes issues de "Leçons de pâtisserie" de l'ancien chef pâtissier du Crillon, accompagnée de ses conseils professionnels afin de réaliser toutes sortes de tartes, crèmes, gâteaux classiques, chocolats et petites bouchées, gâteaux de ...
40,50 €
Bientôt disponible, commandez maintenant

Une autre idée du pain : des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten

Éditeur : La Martinière
Présentation de la filière et du processus de fabrication du pain. Avec différentes recettes pour préparer par exemple du pain à la châtaigne, des tartelettes ou encore des crackers au fromage. ©Electre 2020
29,90 €
Disponible en ligne
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