Un portrait du chef gastronomique Jérémy Galvan, qui a construit son univers culinaire dans la région lyonnaise autour des quatre éléments. Avec 25 recettes emblématiques. ©Electre 2024
Jérémy Galvan a construit un univers culinaire atypique, radicalement ancré dans le territoire de la région lyonnaise et nourri par une créativité foisonnante. Dans son chaleureux restaurant du Vieux Lyon, chaque repas est une expérience multisensorielle où la nature joue le premier rôle. Sa cuisine, précise, haute en saveur et construite autour des quatre éléments, a été distinguée par le Guide Michelin en 2017.
Ce chef né en Haute-Savoie, petit-fils de paysans aindinois et de Méditerranéens des deux rives, raconte sa quête d'émotion, son cheminement vers la liberté, son amitié avec les producteurs locaux, et, en filigrane, cette conviction qui le porte depuis ses premiers pas en cuisine à l'âge de quinze ans : tout est possible.
Paru le : 13/05/2022
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Mayalen Zubillaga
Éditeur(s) :
la Fabrique de l'Epure
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Laurent Dupont - Préfacier : Régis Marcon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-919370-14-6
EAN13 : 9782919370146
Reliure : Relié
Pages : 234
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 1232 g
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