Résumé
Parti à la rencontre des acteurs du cidre, l'auteur évoque les producteurs engagés, la créativité assumée, le savoir-faire, l'approche vinicole ou encore les cuvées audacieuses, puis propose quarante recettes avec du cidre : poireaux mimosa au cidre, pâté breton aux pommes, artichaut vinaigrette, terrine de foie gras au pommeau, pommes au four, entre autres. ©Electre 2025
Quatrième de couverture
Le cidre peut-il vieillir ?
Oui !
Est-il breton ou normand ?
Les deux, et pas seulement !
Doux, brut... qu'est-ce que ça veut dire ?
Pas forcément grand-chose, si l'on veut décrire toute la diversité et la complexité du cidre.
Peut-on parler de terroir ?
Tout le monde n'est pas d'accord.
La France est le plus grand verger de pommes à cidre du monde. C'est aussi le pays où l'approche qualitative de la production se développe avec le plus d'effervescence.
Bertrand Larcher est parti sur les routes - vergers en fleurs ou en fruits, caves artisanales - à la rencontre de celles et ceux qui font le cidre aujourd'hui. Producteurs engagés, créativité assumée, savoir-faire, approche vinicole, cuvées audacieuses, cuisine vivante : on découvre comment le cidre se fabrique et exprime tous ses arômes et sa finesse. Le chef offre également 40 recettes pleines de caractère. Il poursuit ainsi son engagement en faveur du monde rural, élevant un produit d'origine agricole au rang de la gastronomie.
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