L'autrice interroge les grands chefs français contemporains, de G. Savoy à H. Darroze, en passant par P. Gagnaire ou T. Marx, sur l'héritage de leurs aînés (P. Lacam. A. Escoffier, R. Héron de Villefosse, etc.) et leur demande d'interpréter leur recette favorite de cette histoire gourmande. Chacun donne ainsi une nouvelle saveur aux plats d'antan, montrant que la gastronomie est un art vivant. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Eugénie Brazier, Antonin Carême, la « Mère Poulard », Auguste Escoffier. ces noms illustres ont contribué à bâtir la culture gastronomique française. Leurs recettes, leurs tours de main, leurs livres parfois, ont transmis un savoir-faire immémorial. Comment les grandes figures historiques de la gastronomie et leurs écrits inspirent-ils encore la cuisine ? Quelle est leur modernité et comment dialoguent-ils encore avec nous ?

Puzzle gourmand entre recettes revisitées par nos talents contemporains, portraits de chefs, curiosités de la presse gastronomiques et regards de cuisiniers bibliophiles, Culinaria démontre que la gastronomie est avant tout un art vivant.

Un dialogue entre passé et présent, entre les toques d'hier et celles d'aujourd'hui, qui noue un lien indéfectible autour d'une seule passion : la gourmandise à la française !

Contenus Mollat en relation

Sélections de livres

Chargement...

Dossiers

Chargement...

Fiche Technique

Paru le : 28/10/2026

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Anne Martinetti

Éditeur(s) : Dunod

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-10-087768-3

EAN13 : 9782100877683

Reliure : Relié

Pages : 176

Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm

Épaisseur: 1.9 cm

Poids: 720 g