Une réflexion sur la viande, ses qualités nutritionnelle, sensorielle, ou émotionnelle, ainsi que sa consommation. La chercheuse examine les alternatives végétales ou de synthèse, puis met en lumière leurs limites actuelles. Elle évoque aussi les préoccupations environnementales, l'agriculture française, l'élevage durable, la biodiversité, l'économie rurale, entre autres. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

La viande n'a pas dit son dernier mot

Plus que jamais, la consommation de viande est au coeur des polémiques : les a priori et invectives pleuvent dru. La viande est taxée de tous les maux : on la prétend mauvaise pour la santé et pour la planète, on s'imagine qu'on pourrait ou qu'on devrait l'exclure de notre alimentation.

Et si on repartait à zéro pour faire le tri entre le vrai et le faux, sans idéologie et en s'appuyant sur ce que la science peut nous dire sur la nutrition aussi bien que sur l'écologie ?

Dans cet ouvrage, la chercheuse Marie-Pierre Ellies-Oury déconstruit de nombreuses idées reçues. Elle examine les apports nutritionnels essentiels de la viande, tels que les protéines complètes, le fer héminique et la vitamine B12 et elle analyse également les alternatives végétales ou de synthèse, en mettant en lumière leurs limites actuelles. Face aux préoccupations environnementales souvent évoquées, elle souligne que nos informations sont biaisées par une connaissance insuffisante des réalités agricoles françaises, et plaide pour un élevage durable, soulignant son rôle dans la biodiversité et l'économie rurale. Une réflexion équilibrée et passionnante, invitant à repenser sans dogmatisme notre rapport à la viande.

Fiche Technique

Paru le : 21/01/2026

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Marie-Pierre Elliès

Éditeur(s) : Rocher

Collection(s) : Société

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-268-11257-2

EAN13 : 9782268112572

Reliure : Broché

Pages : 252

Hauteur: 23.0 cm / Largeur 14.0 cm

Épaisseur: 1.6 cm

Poids: 278 g