Partons à la (re)découverte de manières universelles de transformer et de conserver nos aliments, certes vieilles de plusieurs millénaires, mais plus d'actualité que jamais au regard de leurs bénéfices nutritionnels.

Jusqu'à présent, les « allégations santé » des aliments fermentés manquaient de confirmations scientifiques. Avec ce livre, Claude Aubert cherche à combler cette lacune en s'appuyant sur les études scientifiques les plus récentes pour présenter tous les intérêts de la fermentation pour la santé et en élargissant la connaissance à des familles d'aliments fermentés encore peu explorées, comme celles des céréales et des légumineuses.

Il présente ensuite 30 aliments à faire fermenter à la maison, accompagnés de recettes gourmandes pour les intégrer facilement à son quotidien.

Il montre également à quel point la fermentation peut être une aide précieuse pour celles et ceux qui souhaitent végétaliser leur alimentation.

Gaufres aux flocons d'avoine fermentés, choucroute aux pommes, dosas au fenugrec, tempeh au lait de coco... la santé sans jamais renoncer à la gourmandise !

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Fiche Technique

Paru le : 06/02/2026

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Claude Aubert

Éditeur(s) : Terre vivante

Collection(s) : Conseils d'expert

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-38676-067-9

EAN13 : 9782386760679

Reliure : Broché

Pages : 156

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm

Épaisseur: 1.1 cm

Poids: 236 g