Caractéristique de la cuisine italienne, l'amertume donne son nom à de nombreux produits, comme l'amaretto ou le negroamaro. L'historien de l'alimentation puise ses sources dans la littérature, les traités de botanique et d'agriculture, les recettes de cuisine et de diététique pour retracer les origines de cette saveur qui se retrouve autant dans la paysannerie que dans la noblesse. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

De la roquette aux artichauts, du radicchio à la cima di rapa, du café aux digestifs, l'amertume joue un rôle de premier plan dans la cuisine italienne. Aucune autre cuisine européenne n'a une telle prédilection pour cette saveur qui a d'ailleurs donné son nom à des produits bien connus : les liqueurs comme l'Amaretto ou les variétés infinies d'amari, les vins comme l'Amarone ou le Negroamaro, et même ces délicieuses friandises aux amandes, les fameux ama-retti. L'historien de l'alimentation Massimo Montanari puise dans les sources littéraires, les traités de botanique, les traités d'agriculture, les recettes de cuisine et de diététique pour retracer les origines de la prédilection de ses compatriotes pour l'amertume, dont les racines sont à trouver autant dans la paysannerie que dans la noblesse. Un voyage savoureux aux sources de l'amer.

Fiche Technique

Paru le : 16/01/2026

Thématique : Grands cuisiniers Etrangers

Auteur(s) : Auteur : Massimo Montanari

Éditeur(s) : Macula

Collection(s) : Patte d'oie

Contributeur(s) : Traducteur : Martine Pagan-Dalarun

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-86589-172-6

EAN13 : 9782865891726

Reliure : Broché

Pages : 102

Hauteur: 20.0 cm / Largeur 13.0 cm

Épaisseur: 0.8 cm

Poids: 124 g