De l'aji amarillo au Carolina reaper, du plus doux au plus piquant, présentation de cent variétés de piments : histoire, couleur, saveur, intensité. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Du jalapeño tout en rondeur au redoutable Pepper X, les 100 piments à cultiver à déguster qui vont enflammer tous les piqués de piments !

Une passion brûlante histoire, légendes, science et culture pop... tout ce que vous devez savoir sur ce fruit défendu.
La culture du piment semis, entretien, récolté... les techniques de pro pour réussir vos plants en intérieur ou sous serre, et même s'initier à la création de nouvelles variétés.
100 piments à taille réelle au plus doux au plus hot, une sélection unique avec pour chaque fiche, les caractéristiques principales et les usages en cuisine.
Le piment à toutes les sauces frais, séché, fermenté ou en pickles... des recettes et des idées qui révèlent toute la palette aromatique des piments.

Stéphane Bour, producteur incontournable, et Ferdi Aupetit créateur de sauces primées, unissent leurs savoir-faire et dévoilent toute la diversité et complexité de ce « superfruit ». De la culture à la cuisine, ils proposent 100 variétés rigoureusement sélectionnées pour leur originalité, leur goût, leur productivité ou leur rareté.

Fiche Technique

Paru le : 12/03/2026

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Stéphane Bour Auteur : Ferdinand Aupetit

Éditeur(s) : Ulmer

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : Manu Payet

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-37922-485-0

EAN13 : 9782379224850

Reliure : Broché

Pages : 191

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm

Épaisseur: 1.9 cm

Poids: 534 g