Présentation de l'histoire du kebab, de son émergence au coeur de l'Empire ottoman jusqu'à sa consécration comme icône de la street food mondiale. Entre migrations, échanges commerciaux, identités diasporiques et mondialisation alimentaire, l'auteur explique que le kebab est un concentré des grandes dynamiques qui ont façonné les sociétés contemporaines. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Le kebab est un ovni dans l'histoire de l'alimentation et de la cuisine. Longtemps sous-estimé, brocardé voire moqué, il a pourtant réussi à se hisser au fil des siècles au rang d'icône de la street food mondiale. Du feu des broches antiques à son émergence au coeur de l'empire ottoman, de ses premières diffusions à son succès contemporain, le kebab a connu une odyssée aussi longue qu'ignorée. Migrations, échanges commerciaux, identités diasporiques, mondialisation alimentaire, ce sandwich est un concentré des grandes dynamiques qui ont façonné nos sociétés contemporaines. Érudit sans être austère, cet ouvrage retrace l'histoire d'une préparation devenue un phénomène global. Entre appropriation et rejet, tradition et innovation, le kebab incarne les doutes, les tensions et les espoirs d'un monde en mouvement. Un essai stimulant et gourmand qui ne vous fera plus voir le kebab de la même façon.

Fiche Technique

Paru le : 07/05/2026

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Pierre Raffard

Éditeur(s) : Calype

Collection(s) : Une très brève histoire

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-494178-30-4

EAN13 : 9782494178304

Reliure : Broché

Pages : 109

Hauteur: 17.0 cm / Largeur 12.0 cm

Épaisseur: 1.2 cm

Poids: 99 g