Après des études de droit et un CAP cuisine, l'auteur intègre la brigade d'un palace parisien, où le constat de la mauvaise alimentation réservée aux cuisiniers l'incite à repenser la restauration collective. Fort de son expérience au sein des villas Médicis et Kujoyama, il explore la cantine comme lieu de sociabilité et de créativité, et pose les bases d'une nouvelle éducation culinaire. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Il n'y a pas qu'au restaurant que la gastronomie peut nourrir les convives et restaurer les âmes. Alors que rien ne le prédestinait aux fourneaux, Martin Planchaud a trouvé sa place dans un contre-modèle singulier : la restauration collective. C'est avec la conviction que nos repas pris en commun traduisent notre manière de faire société que le jeune chef envisage sa cuisine. Et si la cantine nous permettait enfin de comprendre ce que l'on mange et qui nous sommes ?

De Paris à New York, des grandes tablées de la Villa Médicis à Rome aux cantines scolaires japonaises, Martin Planchaud dresse un manifeste savoureux et joyeux pour repenser notre modèle alimentaire et notre éducation culinaire.

Fiche Technique

Paru le : 06/05/2026

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Martin Planchaud

Éditeur(s) : Lattès

Collection(s) : Essais et documents

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7096-7616-8

EAN13 : 9782709676168

Reliure : Broché

Pages : 163

Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm

Épaisseur: 1.4 cm

Poids: 220 g