Une immersion dans l'aventure entrepreneuriale de quinze chefs et cheffes de renommée internationale. En décryptant leurs parcours de la création de l'identité culinaire à l'expansion mondiale, les auteurs identifient cinq stratégies d'hypercroissance transposables à n'importe quel secteur d'activité. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Hypercroissance à la carte

Et si les secrets de l'hypercroissance se cachaient dans les cuisines des plus grands chefs du monde ? À travers 15 parcours exceptionnels - de Paul Bocuse à Gordon Ramsay, en passant par Joël Robuchon, Cédric Grolet et Yannick Alléno - cet ouvrage explore comment l'audace, la créativité et une vision stratégique ont permis à ces figures emblématiques de bâtir des empires.

Fruit de la collaboration entre deux experts, l'un en management, l'autre en gastro-diplomatie, ce livre décrypte cinq stratégies clés d'hypercroissance, inspirées par des destins entrepreneuriaux aussi riches qu'instructifs. Le dernier chapitre révèle les conditions nécessaires pour créer l'alchimie de l'hypercroissance, en confrontant les recettes des chefs aux théories majeures du leadership et de la croissance, de Blake & Mouton à Henry Kissinger. La vision croisée des auteurs y est condensée dans un modèle en « étoile » transposable à tous les modèles d'hypercroissance.

Accessible à tous, cet ouvrage s'adresse aux enseignants et étudiants en gestion, aux professionnels de la gastronomie, aux consultants en stratégie, ainsi qu'à un public curieux des mécanismes qui transforment une passion en succès mondial.

David Autissier est Professeur des universités en Management à IAE Paris-Est et directeur des chaires Changement et Innovation Managériale à l'ESSEC Business School. Chercheur de référence et auteur de nombreux ouvrages, il consacre ses travaux aux transformations des organisations et à la conduite du changement, en dialogue constant entre le monde académique et les grandes organisations.

Nicolas Kenedi est un entrepreneur, homme de communication, conférencier et grand gastronome français. Il est l'auteur de nombreux ouvrages dont une collection de livres d'art qui décrypte l'histoire de France par le spectre de la diplomatie à table : « L'Histoire par le menu ». Il est également le producteur du livre photosensible Légion d'honneur - Fierté, humilité, universalité.