Guide de dégustation à l'usage des sommeliers, oenologues ou simples amateurs, cet ouvrage propose d'apprendre à reconnaître plus de 150 odeurs réparties en vingt familles décrites, comparées et analysées. Des conseils pratiques et d'entraînement permettent d'apprécier toute la complexité et les saveurs du vin. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Les parfums du vin

Sentir et comprendre le vin

Anis, cannelle, safran, fleur d'oranger, chêne, cuir, pain grillé, banane, foin, thé noir... Vous voici au coeur du monde fabuleux des odeurs et des arômes des vins. Grâce à ce guide, vignerons, sommeliers, oenologues, analystes sensoriels ou simples amateurs trouveront toutes les méthodes pour progresser sur le chemin de l'olfaction des vins, grâce à deux disciplines ici réunies : l'oenologie et la parfumerie.

La description de plus de 150 odeurs représentant le spectre olfactif complet des vins
Le schéma des molécules entrant dans la composition de chaque odeur
Les confusions possibles et fréquentes
Les cépages révélant chaque note
Une exploration de la neurophysiologie de l'olfaction
Des conseils pratiques de mémorisation

Fiche Technique

Paru le : 21/08/2026

Thématique : Oenologie

Auteur(s) : Auteur : Richard Pfister

Éditeur(s) : Delachaux et Niestlé

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : Hugh Johnson

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-603-03316-6

EAN13 : 9782603033166

Reliure : Broché

Pages : 255

Hauteur: 19.0 cm / Largeur 14.0 cm

Épaisseur: 1.8 cm

Poids: 510 g