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Physiologie du goût

Auteur : Jean Anthelme Brillat-Savarin

Paru le : 13/05/2009
Éditeur(s) : Flammarion
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-François Revel

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Résumé

Ce traité gastronomique décrit et explique les sensations gustatives. L'auteur apporte également une réflexion autour des plaisirs de la table. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Brillat-Savarin Physiologie du goût La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours. Il est témoin de l'époque où s'impose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de l'auberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où l'on ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours ; se mettre à table est affaire de langage. Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène : le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie « pour rien ». « En ce sens, dit Roland Barthes, le livre de Brillat-Savarin est de bout en bout le livre du « proprement humain », car c'est le désir (en ce qu'il se parle) qui distingue l'homme. »

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Fiche Technique

Paru le : 13/05/2009

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Jean Anthelme Brillat-Savarin

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Champs, n° 109. Classiques

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-122717-7

EAN13 : 9782081227170

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 399

Hauteur : 18 cm / Largeur : 11 cm

Épaisseur : 2,0 cm

Poids : 280 g