Résumé
Originaire d'Amérique du Sud, le manioc, encore méconnu hors d'Afrique et d'Asie, se décline en farines, fécules ou perles de tapioca. L'auteur propose un voyage culinaire avec soixante recettes du monde entier, accompagnées d'un reportage photographique en Amazonie pour découvrir son histoire, sa culture et ses transformations. ©Electre 2026
Quatrième de couverture
Connaissez-vous... le manioc ?
Si cette racine est consommée aussi bien en Afrique qu'en Asie, le manioc trouve ses origines en Amérique du Sud, dans le bassin amazonien où il est cultivé depuis des siècles. Il reste pourtant encore assez méconnu dans le reste du monde.
Qu'il soit sucré dans le cassava cake, épicé dans le mafé ou croustillant en chips ou en frites, le manioc se décline à l'infini, à partir de formes qui vous sont peut-être familières : farines, fécules, perles de tapioca, attiéké, etc. Bernard Laurance, auteur du site La cuisine de Bernard, vous guide dans ce voyage culinaire et vous invite à mieux connaître ce tubercule et comment le préparer.
Brésil, Nicaragua, Mali, Côte d'ivoire, île Maurice, Caraïbes, Chine... plus de 60 recettes d'entrées, de plats et de desserts venues des quatre coins du monde vous y attendent au fil de ces pages, accompagnées d'un reportage photo unique en Amazonie afin d'en apprendre plus sur l'histoire, la culture et la transformation du manioc.
Carte fidélité
Mollat Radio
