Chargement...
Chargement...

Souvenirs culinaires

Auteur : Auguste Escoffier

Paru le : 17/11/2011
Éditeur(s) : Mercure de France
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Le temps retrouvé
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Pascal Ory

17,80 €
Expédié en 5 à 7 jours.
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

A. Escoffier, père de la cuisine française, a laissé des souvenirs et notes épars, rassemblés par son fils à sa mort en 1935. Ce texte mêle un récit autobiographique, suivant les étapes de sa carrière, et des recettes, des anecdotes, des menus, des notes sur les saveurs et les ingrédients, de ses débuts à Nice jusqu'à la Légion d'honneur en 1928. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Surnommé, à l'instar de Carême, «le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois», Auguste Escoffier (1846-1935) est le père de la cuisine à la française. Il passe pour avoir inventé le travail par «brigade» : les différentes parties d'une cuisine ont chacune un chef à leur tête, lequel a sous ses ordres un premier et plusieurs commis Cela impose une organisation à la cuisine, avec des recettes spécifiques, mêlant tradition et originalité. Même dans les moments de grande presse, ce système permet à Escoffier de rester «toujours suprêmement calme». En 1883, le chef rencontre César Ritz, et le duo va révolutionner définitivement la cuisine et l'hôtellerie, au Savoy, au Ritz, puis au Carlton de Londres : c'est la naissance des «palaces» modernes. Auguste Escoffier a laissé des souvenirs, notes longtemps éparpillées qui ont été rassemblées par son fils, Paul, à sa mort en 1935. Récit autobiographique classique suivant les grandes étapes d'une carrière de cuisinier réformateur, ces Souvenirs culinaires contiennent aussi des recettes, des menus, et des remarques sur les saveurs et les ingrédients. Un texte de vie et de cuisine, qui donne à voir aussi bien la salle à manger que les coulisses d'un palace, et qui souligne les idées modernes et humanistes d'un chef qui est également un philanthrope.

Contenus Mollat en relation

Dossiers

L'appétit vient en lisant...

Les libraires ont drapé l'ultime grande vitrine de l'été dans les couleurs conjuguées de la cuisine et de la littérature. Bibliographie gourmande...

Fiche Technique

Paru le : 17/11/2011

Thématique : Pratique Poche

Auteur(s) : Auteur : Auguste Escoffier

Éditeur(s) : Mercure de France

Collection(s) : Le temps retrouvé

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7152-3236-5

EAN13 : 9782715232365

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 247

Hauteur : 21 cm / Largeur : 14 cm

Épaisseur : 2,1 cm

Poids : 304 g