Une sélection de 56 recettes mettant en lumière la gastronomie française et la cuisine au vin : fraises et pêches frappées au champagne, coeur de veau au vin rosé, coq au riesling, entre autres. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Après plusieurs recueils consacrés au cuisinier et trisaïeul Auguste Colombie (1845-1920), Jacques Barbier nous propose de lire et cuisiner des recettes représentatives d'une des grandes modes alimentaires depuis les débuts de l'art culinaire ; un des fondamentaux de la gastronomie française : la cuisine au vin.

Que ce soit « à la bourguignonne », « à la lyonnaise », « à l'alsacienne », ou « à la nantaise », ces quelques sauces sont indéfectiblement liées au vin, qu'il soit blanc, rosé, gris ou rouge.

Peut-on imaginer également une sauce « à la normande » sans la crème associée au vin blanc ? Ou celle « à la bordelaise » avec ses échalotes et sa réduction de vin rouge exclusivement de Bordeaux ? À la différence de la « sauce marchand de vin » confectionnée avec n'importe quel autre cru...

Les 56 recettes proposées ici, de l'entrée au dessert, rendent ainsi justice au vin, mais aussi à la bière et au cidre, non comme boisson mais comme ingrédient utilisé en marinade, sauce ou déglaçage.

Le vin : un élément essentiel de nos meilleures et très simples recettes du quotidien.

Fiche Technique

Paru le : 31/03/2026

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jacques Barbier

Éditeur(s) : Lacour-Ollé

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7504-6531-5

EAN13 : 9782750465315

Reliure : Broché

Pages : 56

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm

Épaisseur: 0.4 cm

Poids: 0 g