Des recettes élaborées par le chef étoilé : asperges blanches des landes, crème de raifort saumon fumé, feuille de cacahuète au condiment anisé, foie de lotte confit givré, radis rose et chips croustillante aux herbes sauvages, merlu aux carottes, cabillaud nacré au beurre demi-sel, poularde de Bresse au jus de morilles, crème aux oeufs à la bergamote, etc. Prix des Ecrivains gastronomes 2014. ©Electre 2024
« Cristalliser un moment de perfection de l'ingrédient, le rendre beau et appétant, révéler toutes ses saveurs, tel est, à mon avis, le travail et l'art d'un chef. »
Jean-François Piège
Paru le : 27/11/2013
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Jean-François Piège
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Cuisine saveur
Contributeur(s) : Photographe : Stéphane de Bourgies
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-131488-7
EAN13 : 9782081314887
Reliure : Relié
Pages : 239
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.2 cm
Poids: 1792 g
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