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Jean-François Piège

Auteur : Jean-François Piège


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Résumé

Des recettes élaborées par le chef étoilé : asperges blanches des landes, crème de raifort saumon fumé, feuille de cacahuète au condiment anisé, foie de lotte confit givré, radis rose et chips croustillante aux herbes sauvages, merlu aux carottes, cabillaud nacré au beurre demi-sel, poularde de Bresse au jus de morilles, crème aux oeufs à la bergamote, etc. Prix des Ecrivains gastronomes 2014. ©Electre 2021

« Cristalliser un moment de perfection de l'ingrédient, le rendre beau et appétant, révéler toutes ses saveurs, tel est, à mon avis, le travail et l'art d'un chef. » Jean-François Piège

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Fiche Technique

Paru le : 27/11/2013

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Jean-François Piège

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Cuisine saveur

Contributeur(s) : Photographe : Stéphane de Bourgies

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-131488-6

EAN13 : 9782081314887

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 239

Hauteur : 32 cm / Largeur : 25 cm

Épaisseur : 3,2 cm

Poids : 1792 g