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Mémoires de chefs : Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérard, Paul & Jean-Pierre Haeberlin..

Paru le : 17/10/2012
Éditeur(s) : Textuel
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Beaux livres
Contributeur(s) : Préfacier : Alain Ducasse - Directeur de publication : Nicolas Chatenier - Collaborateur : Bertrand Richard

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Résumé

Ces témoignages d'une douzaine de chefs racontent l'histoire de l'âge d'or de la cuisine française, quand dans les années 1960, ces visionnaires commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle et incarnent la nouvelle cuisine marquée par les nouvelles technologies, le service à l'assiette ou les sauces allégées. Prix du livre gourmand 2012 du Figaro. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Il y a des générations miraculeuses. Ils s'appellent Bocuse, Chapel, Guérard, Haeberlin, Lenôtre, Outhier, Pic, Senderens, Troisgros, Vergé, et ils racontent, archives personnelles à l'appui, l'âge d'or de la cuisine française du début des années 1960 aux années 1980... Une dizaine de visionnaires qui ont bousculé un savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle. Ces pages font entendre leurs voix. Elles témoignent de cette époque faste et festive. Car la cuisine ce n'est pas que des recettes mais des histoires d'hommes, souvent stupéfiantes parfois désopilantes. Notes manuscrites, brouillons, menus, photographies privées et beautiful people sous les tilleuls dessinent une « révolution de palais ». Comme le souligne Alain Ducasse dans sa préface, « ce livre n'a rien de nostalgique : c'est une vision de l'intérieur d'un moment important de la cuisine française, un parcours dans l'intimité de ceux qui en ont été les grands acteurs. Pour aller loin, il faut savoir d'où l'on vient : grâce à cette mémoire, la cuisine française ira encore très loin. »

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Fiche Technique

Paru le : 17/10/2012

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Textuel

Collection(s) : Beaux livres

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84597-452-3

EAN13 : 9782845974524

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 311

Hauteur : 32 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 3,5 cm

Poids : 1796 g