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Un coup de coeur de Mollat
On trouve tout à la SamaRétaine !
Nous avions dévoré leur « Manifeste gourmand des herbes folles ». Nos trois serial cueilleurs sont de retour, avec, dans leur musette, une récolte au goût salé. Qu'ils sont loin nos réflexes de chasseur-cueilleur, hormis pour quelques mycologues avertis. Et pourtant, les oiseaux migrateurs, eux, ne s'y trompent pas. Gorgés de plantes sauvages le temps d'une escale insulaire, les voici prêts à conquérir l'espace pour un voyage au long cours. Mais quel est donc ce secret bien gardé ? Iode et Oméga 3 sont essentiels à la fabrication de la matière grise. Homo ne serait-il pas devenu Sapiens en se nourrissant de la mer ? L'hypothèse est de James Cunnane, créateur de l'IFBB (Institut pour l'étude du cerveau et de la nourriture).
Au fil des pages, des histoires sur l'Histoire, ou comment combler le trou dans l'histoire de France, découvrir par quel biais la rose trémière est arrivée sur l'île, vraisemblablement transportée d'Alep en Ré dans les bagages de la déluRée Aliénor, duchesse d'Aquitaine et Reine de France. De là à cuisiner ce symbole de l'île ? Oui ! Tout est bon chez elle, y'a rien à jeter : Alcea Rosa se déguste, des boutons floraux aux graines, juste poêlée au pineau en compagnie de quelques couteaux. Et la jolie pâquerette des bois au goût de câpre en plus piquant ? Elle pousse où le sol a des problèmes de calcaire pour le rendre disponible à la vie en surface. A Ré, ce calcaire est bloqué par le sel. Voici notre Bellis Sylvestris qui couvre en tapis les abords des salins. Cueillez la donzelle, elle finira en Révioli pâquerettes. Last but not least, les impatients y apprendront à faire un pain samarétain, de ceux dont le croustillant n'a point besoin de pétrin.
De l'alysson maritime à la violette odorante, en passant par le varech, le nombril de Vénus, la mauve royale ou la fausse roquette, 40 herbes folles vous attendent au creux des dunes et au bord des marais. Où cueillir, comment cueillir ? Tout est expliqué, loin des idées reçues, et en photos, pour des dizaines de recettes surprenantes et goûteuses.
Réveillés, Révélés, réparés, cœurs et cerveaux exultent au fil des mots et des recettes de ces foodingues, illustrés par le spectaculaire paysage de l'île de Ré.
Catherine Dauriac pour Écolo Info