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Glaces : délices et fraîcheur

Auteur : Christophe Declercq

Paru le : 23/05/2007
Éditeur(s) : Lannoo
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Kris Vlegels

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Résumé

Le glacier présente les techniques de préparation et de finition de glaces et de sorbets avec ou sans pasteurisateur et décrit les ingrédients de base : composants lactés sans matière grasse, sucres, édulcorants, émulsifiants, stabilisateurs, etc. Il propose 45 recettes d'entremets glacés, de pâtisseries glacées, de granités, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Glaces délices et fraîcheur Que ce soit lors d'une chaude journée d'été ou en point d'orgue d'un savoureux repas, la glace reste l'une de nos gourmandises préférées. Dans ce livre, vous apprendrez tout, absolument tout à son sujet, de la préparation à la présentation en passant par la conservation. Comment turbiner de la glace soi-même ? Comment faire en sorte d'obtenir un résultat parfait ? Comment réussir gâteaux et mousses glacés, granités, sorbets, parfaits, milk-shakes et smoothies ? Christophe Declercq, professionnel de la glace, ne laisse rien au hasard. Il vous explique dans le détail comment fabriquer un entremets glacé irrésistible. Kris Vlegels, quant à lui, photographie ces délicieuses créations jusque dans leurs moindres cristaux.

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Fiche Technique

Paru le : 23/05/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Christophe Declercq

Éditeur(s) : Lannoo

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 90-209-6970-6

EAN13 : 9789020969702

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 128

Hauteur : 24 cm / Largeur : 23 cm

Épaisseur : 1,1 cm

Poids : 577 g