Le glacier présente les techniques de préparation et de finition de glaces et de sorbets avec ou sans pasteurisateur et décrit les ingrédients de base : composants lactés sans matière grasse, sucres, édulcorants, émulsifiants, stabilisateurs, etc. Il propose 45 recettes d'entremets glacés, de pâtisseries glacées, de granités, etc. ©Electre 2025

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Fiche Technique

Paru le : 23/05/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Christophe Declercq

Éditeur(s) : Lannoo

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Kris Vlegels

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-90-209-6970-2

EAN13 : 9789020969702

Reliure : Broché

Pages : 128

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 23.0 cm

Épaisseur: 1.1 cm

Poids: 577 g

20,20 €

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