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Désirs et peurs alimentaires au XXIe siècle : évolutions et comportements alimentaires, problématiques économiques et responsabilités collectives

Paru le : 13/04/2006
Éditeur(s) : Dalloz
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : PrésaJe
Contributeur(s) : Directeur de publication : Isabelle Proust - Auteur : François Ascher - Auteur : Philippe Baguet - Auteur : Nicolas Bergerault - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Institut Presaje

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Résumé

Etude des évolutions sociales et de leurs impact sur les comportements alimentaires et des réponses apportées par les professionnels, restaurateurs et industriels à cette demande mouvante. Réflexion sur un nouveau modèle de régulation qui impliquerait industriels, consommateurs et puissance publique pour prévenir les problèmes de santé publique liés à l'abondance alimentaire. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Plaisir et santé sont-ils incompatibles? Allons-nous vers une condamnation sans partage du sel, du sucre et des graisses? vers un secteur économique coincé entre la pression de la demande et la montée du droit? Irons-nous encore au restaurant demain?... Avant de prescrire et d'encadrer, il faut d'abord essayer de comprendre. Saisir comment nos comportements alimentaires changent et pourquoi; comment les industriels, les restaurateurs et tous les acteurs du secteur apportent leur pierre à l'édifice. Sonder aussi les «artisans» que sont les chefs de cuisine, qui s'interrogent chaque jour sur leur métier. La gastronomie française, longtemps rayonnante et modèle incontesté, est-elle menacée? Non, mais nombreux sont les défis que lui lance la société, à travers les nouveaux impératifs nutritionnels, la concurrence des cuisines nouvelles, les évolutions des clients et la rigueur des normes.

Fiche Technique

Paru le : 13/04/2006

Thématique : Anthropologie

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Dalloz

Collection(s) : PrésaJe

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-247-06836-7

EAN13 : 9782247068364

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : Non précisé.

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 1,8 cm

Poids : 492 g