Etude des évolutions sociales et de leurs impact sur les comportements alimentaires et des réponses apportées par les professionnels, restaurateurs et industriels à cette demande mouvante. Réflexion sur un nouveau modèle de régulation qui impliquerait industriels, consommateurs et puissance publique pour prévenir les problèmes de santé publique liés à l'abondance alimentaire. ©Electre 2024
Plaisir et santé sont-ils incompatibles? Allons-nous vers une condamnation sans partage du sel, du sucre et des graisses? vers un secteur économique coincé entre la pression de la demande et la montée du droit? Irons-nous encore au restaurant demain?...
Avant de prescrire et d'encadrer, il faut d'abord essayer de comprendre. Saisir comment nos comportements alimentaires changent et pourquoi; comment les industriels, les restaurateurs et tous les acteurs du secteur apportent leur pierre à l'édifice. Sonder aussi les «artisans» que sont les chefs de cuisine, qui s'interrogent chaque jour sur leur métier.
La gastronomie française, longtemps rayonnante et modèle incontesté, est-elle menacée? Non, mais nombreux sont les défis que lui lance la société, à travers les nouveaux impératifs nutritionnels, la concurrence des cuisines nouvelles, les évolutions des clients et la rigueur des normes.
Paru le : 13/04/2006
Thématique : Anthropologie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Dalloz
Collection(s) : PrésaJe
Contributeur(s) : Directeur de publication : Isabelle Proust - Auteur : François Ascher - Auteur : - Auteur : - Editeur scientifique (ou intellectuel) :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782247068364
Reliure : Broché
Pages : XVI-277
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 492 g
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