La chef pâtissière propose trente desserts à réaliser étape par étape, ainsi que des croquis et carnets d'inspirations où elle crée ses associations de saveurs et textures. ©Electre 2024
« Mes desserts sortent tout droit de mon imagination [...] je dessine, je tâtonne, je réfléchis sans cesse, j'essaie encore et encore jusqu'à ce que je sois parfaitement satisfaite de ma création. »
Claire Heitzler a fait ses classes auprès de grands chefs tels que Thierry Mulhaupt, Michel Troisgros, ou Alain Ducasse. Elle imagine des desserts légers et savoureux, travaillés autour de fruits et de produits de saison, auxquels elle apporte sa touche créative, tout en légèreté et en finesse. Dans cet ouvrage, elle nous livre les secrets de 30 desserts d'exception, illustrés de pas à pas, ainsi que des croquis et carnets d'inspiration à partir desquels elle conçoit ses associations de goût, de textures et de saveurs.
Paru le : 21/10/2015
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : Claire Heitzler
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur du texte : Carole-Anne Boisseau - Photographe : Cécile Burban - Préfacier : Alain Ducasse
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8123-1355-4
EAN13 : 9782812313554
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 317
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 3.5 cm
Poids: 2130 g
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