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Modernist cuisine

Auteur : Nathan Myhrvold


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Résumé

Les auteurs de ce livre, ainsi que leur équipe de 20 personnes au sein de The Cooking Lab, composée de scientifiques, d'inventeurs et de cuisiniers, ont développé de nouveaux parfums et textures, en ayant recours à des outils tels que le bain-marie, les procédés homogénéisants et les centrifugeuses, ainsi que des ingrédients comme les hydro-colloïdes, les émulsifiants et les enzymes. ©Electre 2020

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Fiche Technique

Paru le : 17/11/2011

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Nathan Myhrvold

Éditeur(s) : Taschen

Collection(s) : XL

Contributeur(s) : Collaborateur : Chris Young - Collaborateur : Maxime Bilet

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 3-8365-3257-3

EAN13 : 9783836532570

Format : Non précisé.

Reliure : Coffret

Pages : Non précisé.

Hauteur : 34 cm / Largeur : 29 cm

Épaisseur : 38,0 cm

Poids : 23490 g