Cet ouvrage, résultat de trois ans de rencontres entre P. Gagnaire et C. Flohic, est un dialogue construit autour de questions inédites en gastronomie et sur la vie d'un des plus grands chefs à l'oeuvre singulière et toujours renouvelée. Il évoque le mystère de l'élaboration des mets, l'architecture de l'assiette, le travail d'équipe mais aussi la réalité de l'organisation d'un restaurant. ©Electre 2024
«Il aime l'antithèse des nuances, la collision des goûts, l'irruption du coup de théâtre dans un récit qui s'endormait. Il fait frissonner le foie de canard dans le jus des calmars, inquiète le salpicon de tourteau et d'huîtres d'un jus de boeuf, mélangé à l'épinard et au cresson, bouleverse les grasses certitudes d'une pintade dans les épices et l'étuvée de champignons à l'aigre-doux. Il pousse parfois jusqu'à la dissonance, joue sur les suspens, les syncopes, improvise sur ce qu'on pourrait appeler les thèmes culinaires (les produits, pas les recettes) comme un jazzman sur de vieux "standards".» Jean-François Abert
Tenu pour un des plus grands cuisiniers, perpétuellement novateur et créatif, Pierre Gagnaire poursuit un projet singulier et remarquable, ce qu'il nomme son histoire culinaire.
Trois ans de dialogue ont permis d'aborder avec lui toutes les questions fondamentales jamais encore posées à un grand chef cuisinier et artiste. Son parcours. Sa vie de création, de partage et de transmission. Le restaurant comme entreprise.
L'amour, la cuisine, l'émotion et l'esthétique du goût.
Paru le : 05/05/2011
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Pierre Gagnaire
Éditeur(s) :
Argol éditions
Collection(s) : Vivres
Contributeur(s) : Dialoguiste : Catherine Flohic
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-915978-65-0
EAN13 : 9782915978650
Reliure : Broché
Pages : 376
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.6 cm
Poids: 1000 g
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