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Un principe d'émotions

Auteur : Pierre Gagnaire

Paru le : 05/05/2011
Éditeur(s) : Argol éditions
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Vivres. Gestes
Contributeur(s) : Non précisé.
35,50 €
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Résumé

Cet ouvrage, résultat de trois ans de rencontres entre P. Gagnaire et C. Flohic, est un dialogue construit autour de questions inédites en gastronomie et sur la vie d'un des plus grands chefs à l'oeuvre singulière et toujours renouvelée. Il évoque le mystère de l'élaboration des mets, l'architecture de l'assiette, le travail d'équipe mais aussi la réalité de l'organisation d'un restaurant. ©Electre 2016

Quatrième de couverture

«Il aime l'antithèse des nuances, la collision des goûts, l'irruption du coup de théâtre dans un récit qui s'endormait. Il fait frissonner le foie de canard dans le jus des calmars, inquiète le salpicon de tourteau et d'huîtres d'un jus de boeuf, mélangé à l'épinard et au cresson, bouleverse les grasses certitudes d'une pintade dans les épices et l'étuvée de champignons à l'aigre-doux. Il pousse parfois jusqu'à la dissonance, joue sur les suspens, les syncopes, improvise sur ce qu'on pourrait appeler les thèmes culinaires (les produits, pas les recettes) comme un jazzman sur de vieux "standards".» Jean-François Abert Tenu pour un des plus grands cuisiniers, perpétuellement novateur et créatif, Pierre Gagnaire poursuit un projet singulier et remarquable, ce qu'il nomme son histoire culinaire. Trois ans de dialogue ont permis d'aborder avec lui toutes les questions fondamentales jamais encore posées à un grand chef cuisinier et artiste. Son parcours. Sa vie de création, de partage et de transmission. Le restaurant comme entreprise. L'amour, la cuisine, l'émotion et l'esthétique du goût.

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Fiche Technique

Paru le : 05/05/2011

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Pierre Gagnaire

Éditeur(s) : Argol éditions

Collection(s) : Vivres. Gestes

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-915978-65-4

EAN13 : 9782915978650

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 376

Hauteur : 22 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : 0,1 cm

Poids : 1000 g