Récit du parcours de V. Poussard, originaire du Poitou-Charentes, devenu, à partir de 1990, cuisinier à l'Elysée auprès de F. Mitterrand. Après avoir connu les ors de la République, il regagne le Sud-Ouest et crée à Bordeaux le restaurant l'Oiseau bleu, qui devient vite une table réputée. Les épisodes de sa vie sont agrémentés d'interventions d'experts gastronomiques autour des produits aquitains. ©Electre 2024

Cuisinier de la République retrace le truculent parcours de Vincent Poussard, un garçon venu de Melle, imprégné de son terroir du Poitou-Charentes, réfractaire à l'école mais devenu, à force d'obstination, un trublion de la cuisine, faisant de ses fourneaux et de ses casseroles tout un spectacle.

C'est en 1990 que Ségolène Royal lui ouvre les portes de l'Élysée où il ne tarde pas à devenir «l'indispensable Vincent» auprès de François Mitterrand, lequel voulait retrouver dans son assiette «les territoires, la montagne, la campagne et surtout l'océan». Cette rencontre va changer sa vie. Sous les ors de la République, coudoyant Michel Charasse ou Jack Lang, Poussard, attiré par les étoiles, devient bientôt poussière de stars...

Puis, regagnant le Sud-Ouest, le jeune cuisinier qui n'aime rien tant que les défis, entame une seconde carrière. Il crée à Bordeaux le restaurant L'Oiseau Bleu, table réputée du centre ville. Au lycée hôtelier de Talence, il transmet son savoir avec passion, à l'école de cuisine Quai des Saveurs il fait partager son amour des produits régionaux en showman accompli et séducteur qu'il sait être.

À travers la personnalité haute en couleur de Vincent Poussard, c'est la générosité d'un savoir-faire toujours en mouvement que l'écrivain Joël Raffier cerne dans un style enlevé. Les épisodes de sa vie y sont épicés par une vingtaine d'interventions d'experts de la «cause» gastronomique (Alain Darroze, Michel Portos, Pierre Oteiza, François Adamski, Fabrice Biasolo, Thierry Renou...), chacun improvisant autour d'un produit aquitain, le tout saupoudré de trucs et astuces signés Vincent Poussard...

Ouvrez le livre, l'aventure commence !