Nous sommes de plus en plus nombreux à considérer d'un œil attentif le contenu de notre assiette. Maux d'estomac, inconforts de l'intestin, problèmes de peau, maux de dos, sensibilité des organes de digestion… Les allergies et intolérances alimentaires peuvent prendre de multiples visages. La qualité de vie de nombreux d'entre nous s'est grandement améliorée avec l'éviction ou la restriction d'un aliment ou type d'aliment comme le lait, les œufs ou les produits qui contiennent du gluten.

Mais comment conjuguer bien-être et richesse alimentaire ? Le « sans » (lait, œuf, viande, sucre) est souvent assimilé à une forme de pauvreté de l'assiette. Qu'à cela ne tienne, Valérie Cupillard va montrer aux plus sceptiques que même sans ce qu'on qualifie des « incontournables de base du frigo », la cuisine est belle, bonne, riche, nouvelle, savoureuse …

C'est avec intérêt que j'ai abordé la lecture de ce guide de cuisine, un enfant de ma famille étant allergique au lait et aux œufs. Je cherchais désespérément des douceurs à partager avec lui, en particulier à l'heure du goûter où le pauvre n'apprécie guère les biscuits secs du rayon bio … Au-delà de la compote, je me suis d'abord tournée vers la cuisine végétalienne, la seule à m'offrir de succulentes recettes de cookies, sablés, crèmes et tartinades sans produits d'origine animale. Puis le livre de Valérie Cupillard a rejoint mes placards et le festival des saveurs a commencé.

Une importante première partie du livre est consacrée aux bases de la cuisine « sans ». L'auteur détaille les produits, les substituts, mais aussi les moyens de « faire sans » sans pour autant chercher à remplacer coûte que coûte le produit à éviter. Il y a des conseils de nutritionnistes, médecins, allergologues, naturopathes… Une riche pléiade d'intervenants qui rendent la lecture savante en plus d'être gourmande. Les produits utilisés sont simples à trouver (de nos jours, les magasins bio sont vraiment plus que banals et c'est là que vous trouverez la plupart des aides culinaires originaux et bio du livre) mais aussi simples à confectionner. Toutes les recettes de base dont vous pourriez avoir envie sont présentes. Une crème anglaise ? Des crêpes ? Crumble ? Cake ? Tarte ? Il y a aussi des plats plus originaux et complexes, aux saveurs fines et audacieuses comme la buchette au chocolat parfum cannelle orange ou l'aïoli de vitelottes, le couscous de légumes au thé rouge ou le smoothie façon crème de petits pois …

J'ai apprécié le format généreux du livre, de belles pages aux gros caractères avec du papier épais pour pouvoir l'emporter à la cuisine sans avoir peur de le déchirer. Les photos n'illustrent pas tous les plats, mais la répartition est harmonieuse et agréable. J'ai également apprécié l'index en fin d'ouvrage, pour trouver d'un coup d'œil un plat à faire ce soir avec les denrées du placard et du frigo. Une belle bible de cuisine pour qui souhaite faire plaisir à ceux qui ne peuvent manger comme tout le monde !


Nathalie Jouat pour Écolo Info