L'auteur partage ici sa passion des champignons en présentant une centaine de variétés sauvages ou cultivées, puis en proposant de cuisiner les champignons comestibles dans des recettes classiques ou des recettes plus originales qui mêlent traditions culinaires italiennes et asiatiques. ©Electre 2024

« J'ESPÈRE QUE VOUS AIMEREZ MES RECETTES. COMME AVEC TOUTES LES PRÉPARATIONS CULINAIRES, RIEN N'EST ABSOLU. PEUT-ÊTRE TROUVEREZ-VOUS QU'IL FAUT UN PEU PLUS DE SEL OU DE PIMENT OU AUREZ-VOUS ENVIE DE LES MODIFIER À VOTRE GOÛT OU DE LES AMÉLIOROR SELON VOTRE IDÉE. PEUT-ÊTRE VOUS INSPIREREZ-VOUS DES MIENNES POUR FAIRE VOS PROPRES EXPÉRIENCES. NE CRAIGNEZ PAS DE DONNER LIBRE COURS À VOTRE IMAGINATION... »

A. C.

Champignons

Antonio Carluccio est devenu un passionné de champignons à l'âge de sept ans. Pendant plus de soixante ans, il a parcouru bois et forêts pour en ramasser afin de créer de nouvelles façons de les cuisiner.
C'est pour nous faire partager cette passion qu'il a écrit ce livre. fruit de l'expérience de toute une vie. Ce livre est donc à la fois un guide et un cahier de recettes.

Antonio Carluccio nous conduit d'abord dans les sous-bois en nous présentant, avec photos, une centaine de champignons sauvages. Afin d'éviter toute confusion, quelques champignons non comestibles leur ressemblant sont également décrits. Ce guide et complété par la description de champignons cultivés que l'on trouve, de plus en plus nombreux, dans le commerce.

La deuxième partie de l'ouvrage, quant à elle, est consacrée aux recettes utilisant les champignons que chacun peut trouver au hasard d'une « chasse pacifique ».
Ces recettes, dont certaines sont classiques, tandis que d'autres sont originales et étonnantes, montrent l'attachement de leur auteur à ses origines italiennes. Mais Antonio Carluccio sait aussi faire, parfois, une incursion dans les habitudes culinaires de l'Extrême-Orient.

Ce livre est un trésor pour tous ceux qui s'intéressent sérieusement à la cuisine, grâce, en particulier, aux magnifiques photos d'Alastair Hendy. En le lisant, ou même simplement en le feuilletant, vous découvrirez ces merveilles que la nature vous offre pour vous permettre de réaliser des préparations culinaires exceptionnelles.