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Le vin : de l'analyse à l'élaboration

Auteur : Dominique Delanoë

Auteur : Christian Maillard

Auteur : Dominique Maisondieu


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Résumé

Un manuel pratique de vinification à l'usage, entre autres, des élèves de l'enseignement agricole et des viticulteurs. ©Electre 2020

La commercialisation du vin suit fréquemment des filières longues : la généralisation de la vente directe chez le vigneron et l'ouverture sur les marchés internationaux renforcent les contraintes techniques et juridiques auxquelles le produit doit satisfaire : constance des caractéristiques, stabilité parfaite jusqu'en fin de circuit commercial, protection contre les malfaçons et sécurité du consommateur... L'intuition ne suffit plus : la vinification est aussi devenue une technique que le vigneron doit parfaitement maîtriser avant de pouvoir exprimer tout son art. Pour répondre à ces exigences, cette 5e édition du Vin-De l'analyse à l'élaboration se divise en quatre parties : la première présente l'analyse du vin comme un outil essentiel à la prise de décision lors de l'élaboration du produit. Chaque étape de la vinification donne ensuite lieu à une explication simple des phénomènes en cause, et à une description des méthodes d'analyse du produit et d'interprétation des résultats. La troisième partie passe en revue les différents additifs ou composants impliqués dans la conservation et la stabilisation des vins. Enfin, la quatrième partie propose quelques bonnes pratiques du vigneron, qu'il s'agisse du respect de la réglementation en rappelant les pratiques œnologiques autorisées, ou de l'organisation de la cave. Cette nouvelle édition, actualisée sur la base de connaissances œnologiques récentes, intègre la démarche HACCP pour aborder certaines difficultés rencontrées par le vinificateur. Un chapitre est ainsi entièrement consacré au principe de cette démarche et à son application dans la filière vin. Pour lui conférer une approche didactique tout à fait originale, centrée sur la connaissance du produit à chaque stade de son élaboration et la mise en œuvre de pratiques raisonnées, les auteurs de ce manuel pratique de vinification, qui ont tous trois l'expérience de l'enseignement de la viticulture et de l'œnologie, ont mis en commun leur expérience des métiers de vigneron, de technicien conseiller en production et de directeur de laboratoire.

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Fiche Technique

Paru le : 22/10/2001

Thématique : Agriculture et monde paysan

Auteur(s) : Auteur : Dominique Delanoë Auteur : Christian Maillard Auteur : Dominique Maisondieu

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7430-0497-5

EAN13 : 9782743004972

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : Non précisé.

Hauteur : 22 cm / Largeur : 15 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 601 g