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Les oxydations et les réductions dans les moûts et les vins

Auteur : Nicolas Vivas

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Résumé

Cet ouvrage présente l'essentiel des données sur les phénomènes de réduction et d'oxydation, fait le point sur quelques-uns des mécanismes majeurs à l'origine des oxydo-réductions et aborde ces phénomènes en étudiant : les bases et les méthodes d'analyse de leurs réactions, leurs mécanismes dans les moûts, leurs effets sur les arômes, et leurs mécanismes dans les vins. ©Electre 2022

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Fiche Technique

Paru le : 10/01/2000

Thématique : Oenologie

Auteur(s) : Auteur : Nicolas Vivas

Éditeur(s) : Féret

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782902416523

Reliure : Broché

Pages : 164

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm


Épaisseur: 1.0 cm

Poids: 325 g