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Les nourritures de la mer, de la criée à l'assiette : techniques de conservation, commerce et pratiques alimentaires des produits de la mer, de l'Antiquité à nos jours : actes du colloque du Musée maritime de l'île Tatihou, 2-4 octobre 2003

Paru le : 10/12/2007
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Manche) Musée maritime de l'île Tatihou (Saint-Vaast-la-Hougue - Directeur de publication : Elisabeth Ridel-Granger - Directeur de publication : Éric Barré - Directeur de publication : André Zysberg

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Résumé

Contributions de professionnels et chercheurs de disciplines diverses qui confrontent leurs points de vue, leurs connaissances et leurs expériences sur les nourritures de la mer. Elles analysent l'exploitation, la conservation et la consommation de ces produits, étudient l'évolution des goûts et les modes culinaires et s'attachent enfin aux symboles et représentations depuis l'Antiquité. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es, comment tu vis, pourquoi tu es malade ou bien portant... Pour la première fois, à l'occasion d'un colloque qui s'est tenu au Musée maritime de l'île Tatihou (département de la Manche), des professionnels de la filière maritime, des archéologues, des historiens, des sociologues et des biologistes se sont interrogés sur les parcours suivis par les produits de la mer jusqu'à l'assiette : depuis quand consomme t-on du poisson de mer, des coquillages et des crustacés ? comment ces produits étaient-ils acheminés, préparés et présentés. Les fouilles nous montrent que les Gaulois mangeaient déjà des huîtres du côté d'Alésia en Bourgogne. La consommation du poisson devient une obligation au Moyen Âge, quand l'Église institue les jours maigres et le temps du carême, en défendant de manger de la viande pour raison de pénitence. Le développement du chemin de fer, puis l'essor de la conserverie et de la congélation transforment le marché des nourritures de la mer. La gestion des ressources halieutiques devient un enjeu capital, parfois mal compris par les professionnels... Cependant, la recherche de la qualité et des saveurs compte plus que les techniques de conditionnement et les systèmes économiques. À l'époque industrielle, le poisson de mer suscite toujours attraction et répulsion, curiosité et recherche de ce qui reste unique : le goût d'un bar sauvage grillé au fenouil, le fumet d'une matelote d'anguilles et le parfum iodé de l'huître de pleine mer.

Fiche Technique

Paru le : 10/12/2007

Thématique : Histoire du monde - Généralités

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Université de Caen, Centre de recherche d'histoire quantitative

Collection(s) : Histoire maritime, n° 4

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-916392-06-8

EAN13 : 9782916392066

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 479

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 2,6 cm

Poids : - g