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Synthèse des dernières recherches dans le domaine des bactéries lactiques. Aborde : la taxonomie, la génétique, la croissance, les propriétés fonctionnelles et les phages des bactéries lactiques, leur ingénierie métabolique, leur utilisation en milieu industriel, notamment lors des fabrications fromagères, et la production et conservation des ferments lactiques et probiotiques. ©Electre 2025
Paru le : 20/02/2008
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires
Contributeur(s) : Directeur de publication : Georges Corrieu - Directeur de publication : François M. Luquet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7430-1016-4
EAN13 : 9782743010164
Reliure : Relié
Pages : XVIII-849
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Poids: 1480 g