Chargement...
Chargement...

Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments


200,00 €
Chargement...
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

Synthèse des dernières recherches dans le domaine des bactéries lactiques. Aborde : la taxonomie, la génétique, la croissance, les propriétés fonctionnelles et les phages des bactéries lactiques, leur ingénierie métabolique, leur utilisation en milieu industriel, notamment lors des fabrications fromagères, et la production et conservation des ferments lactiques et probiotiques. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 20/02/2008

Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires

Contributeur(s) : Directeur de publication : Georges Corrieu - Directeur de publication : François M. Luquet

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7430-1016-4

EAN13 : 9782743010164

Reliure : Relié

Pages : XVIII-849

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm


Poids: 1480 g