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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Le point sur la filière française de la viande bovine apportant des informations techniques sur la production, la transformation et les attentes des consommateurs. Les auteurs mettent également en avant le lien entre élevage, viande et société. ©Electre 2024
59,00 €
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Les 7 fonctions de l'emballage
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Pour les circuits de distribution plus longs, l'emballage des produits alimentaires doit permettre la préservation de la qualité de l'aliment, de l'intégrité de l'emballage et du contenu, de l'environnement, ainsi que la prévention du risque microbiologique et chimiq...
95,00 €
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Les algues alimentaires : bilan et perspectives
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
S'inscrivant dans un contexte alimentaire en pleine mutation, l'auteur présente les principales caractéristiques biologiques, écologiques et biochimiques des diverses espèces algales, les modalités de production et de transformation et les règlements concernant ce pr...
39,00 €
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Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Afin de prévenir le développement de flores bactériennes menaçant la qualité sanitaire des aliments, la filière agroalimentaire utilise de nombreux produits antimicrobiens tout au long de la chaîne, de la production au stockage. Les contributeurs présentent la réglem...
35,00 €
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Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Présentation des principes fondateurs de l'analyse des risques concernant la qualité sanitaire des aliments. Leur mise en application est expliquée, ainsi que les stratégies de gestion et de communication, avec des exemples concrets sur les dangers chimiques. ©Electr...
89,00 €
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Oenologie : fondements scientifiques et technologiques
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Apporte l'essentiel du savoir sur une grande diversité de thèmes, avec un éclairage prospectif sur les sciences et les techniques oenologiques. Thèmes abordés : caractérisation de la matière première et des produits élaborés, agents de transformation, mécanismes d'év...
265,00 €
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Chimie verte et industries agroalimentaires : vers une bioéconomie durable
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Présentation des utilisations raisonnées des matières premières renouvelables (ressources agricoles et forestières et déchets issus de leurs transformations et usages) exploitant la complémentarité entre filières alimentaires et non alimentaires. L'ouvrage aborde not...
125,00 €
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Risques microbiologiques alimentaires
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, le livre fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégran...
129,00 €
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Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc.
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Le point sur les additifs, auxiliaires et autres colorants alimentaires : définition, classement, utilisation et risques toxicologiques, législations française et européenne, procédures légales d'autorisation d'emploi, etc. ©Electre 2024
179,00 €
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Bois et industries agroalimentaires
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Ces contributions présentent la place du bois dans la filière agroalimentaire, à la croisée de l'univers des industriels et des scientifiques au service des consommateurs. Elles abordent le contact alimentaire, la microbiologie, la chimie, l'impact sur les propriétés...
35,00 €
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Enzymes en agroalimentaire
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Dresse l'inventaire des connaissances actuelles sur ces biocatalyseurs, décrit leur place et leur rôle dans les divers procédés agroalimentaires, et présente leurs nouvelles potentialités. Sont abordés notamment dans cette synthèse : la place des enzymes dans les IAA...
89,25 €
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Les Arômes alimentaires
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & DocAPRIA
La nature des arômes alimentaires et leur évaluation sensorielle, les différentes voies de synthèse, l'aromatisation, l'extraction des arômes, les méthodes d'analyse, la législation. ©Electre 2024
98,00 €
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Microbiologie industrielle : les micro-organismes d'intérêt industriel
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & DocAPRIA
Héritière des traditions millénaires liées notamment au contrôle des processus fermentaires, la microbiologie industrielle a explosé au cours de la dernière décennie. Ce traité présente les caractéristiques essentielles des micro-organismes : taxonomie, physiologie, ...
124,00 €
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Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Présente des méthodes allant de la statistique pour le contrôle qualité aux réseaux de neurones pour l'automatique, en passant par la modélisation des flux de matières et des transferts de chaleur. Insiste sur les applications concrètes de ces méthodes et allège au m...
125,00 €
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Technologies de transformation des fruits
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
L'industrie étant devenue l'un des débouchés essentiels de la production fruitière, cet ouvrage envisage cette évolution sous tous ses aspects : son impact économique, l'adaptation des variétés et des paramètres de récolte qu'elle induit, les techniques de transforma...
120,00 €
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Lipides et corps gras alimentaires
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Traite de la production, de la modification, des propriétés physiques, chimiques et biologiques, ainsi que de l'exploitation des lipides dans la cuisine, sans oublier la préparation industrielle des aliments. ©Electre 2024
165,00 €
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Aliments fonctionnels
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Dresse un état des connaissances scientifiques disponibles afin de fournir une base de référence aux chercheurs, ingénieurs et techniciens qui se consacrent au développement de ces aliments, ainsi qu'aux spécialistes de la nutrition ou de l'alimentation qui tentent d...
101,43 €
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Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Considère les aspects théoriques et pratiques de la pollution agroindustrielle et propose des exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement des déchets. Décrit : la nature des rejets, la législation européenne et française, le traitement de l'eau, ...
126,77 €
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Sécurité alimentaire du consommateur
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Les progrès de la science alimentaire aiguisent les critères de qualité, créant de nouvelles exigences pour le producteur. Parallèlement, celui-ci peut profiter d'outils d'analyse et de contrôle de plus en plus performants pour répondre à ces critères. Toute la filiè...
114,00 €
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Cacao et chocolat
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Constitue un état de l'art unique couvrant l'ensemble de la filière, du cacaoyer aux produits élaborés et semi-produits. Etape par étape, traite des multiples aspects à prendre en compte : culture du cacaoyer et traitements post-récolte; microbiologie et sécurité ali...
165,00 €
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Guide pratique d'analyse dans les industries de céréales
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
175,00 €
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Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Considère les aspects théoriques et pratiques de la pollution agroindustrielle et propose des exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement des déchets. Décrit : la nature des rejets, la législation européenne et française, le traitement de l'eau, ...
200,00 €
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Economies d'énergie dans les industries agro-alimentaires : coût énergétique des opérations d'élimination d'eau
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
48,93 €
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