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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Le point sur la filière française de la viande bovine apportant des informations techniques sur la production, la transformation et les attentes des consommateurs. Les auteurs mettent également en avant le lien entre élevage, viande et société. ©Electre 2025
59,00 €
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Risques microbiologiques alimentaires
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, le livre fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégran...
129,00 €
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Technologies de transformation des fruits
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
L'industrie étant devenue l'un des débouchés essentiels de la production fruitière, cet ouvrage envisage cette évolution sous tous ses aspects : son impact économique, l'adaptation des variétés et des paramètres de récolte qu'elle induit, les techniques de transforma...
120,00 €
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Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Afin de prévenir le développement de flores bactériennes menaçant la qualité sanitaire des aliments, la filière agroalimentaire utilise de nombreux produits antimicrobiens tout au long de la chaîne, de la production au stockage. Les contributeurs présentent la réglem...
35,00 €
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Evaluation sensorielle : manuel méthodologique
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Vue d'ensemble des méthodes utilisées en évaluation sensorielle, bases à la fois d'un système de contrôle de qualité solide et fiable à l'intérieur de l'entreprise et d'une stratégie de développement d'un produit pour un marché en constante évolution. Présentation de...
98,00 €
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Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Présente des méthodes allant de la statistique pour le contrôle qualité aux réseaux de neurones pour l'automatique, en passant par la modélisation des flux de matières et des transferts de chaleur. Insiste sur les applications concrètes de ces méthodes et allège au m...
125,00 €
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Technologie des légumes
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, le...
119,00 €
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Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Un état des connaissances scientifiques disponibles afin de fournir une base de référence aux chercheurs, ingénieurs et techniciens qui se consacrent au développement de ces aliments, ainsi qu'aux spécialistes de la nutrition ou de l'alimentation qui tentent d'amélio...
140,00 €
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Enzymes en agroalimentaire
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Dresse l'inventaire des connaissances actuelles sur ces biocatalyseurs, décrit leur place et leur rôle dans les divers procédés agroalimentaires, et présente leurs nouvelles potentialités. Sont abordés notamment dans cette synthèse : la place des enzymes dans les IAA...
89,25 €
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Les Arômes alimentaires
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & DocAPRIA
La nature des arômes alimentaires et leur évaluation sensorielle, les différentes voies de synthèse, l'aromatisation, l'extraction des arômes, les méthodes d'analyse, la législation. ©Electre 2025
98,00 €
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Microbiologie industrielle : les micro-organismes d'intérêt industriel
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & DocAPRIA
Héritière des traditions millénaires liées notamment au contrôle des processus fermentaires, la microbiologie industrielle a explosé au cours de la dernière décennie. Ce traité présente les caractéristiques essentielles des micro-organismes : taxonomie, physiologie, ...
124,00 €
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Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Présente des méthodes allant de la statistique pour le contrôle qualité aux réseaux de neurones pour l'automatique, en passant par la modélisation des flux de matières et des transferts de chaleur. Insiste sur les applications concrètes de ces méthodes et allège au m...
125,00 €
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Lipides et corps gras alimentaires
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Traite de la production, de la modification, des propriétés physiques, chimiques et biologiques, ainsi que de l'exploitation des lipides dans la cuisine, sans oublier la préparation industrielle des aliments. ©Electre 2025
165,00 €
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Aliments fonctionnels
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Dresse un état des connaissances scientifiques disponibles afin de fournir une base de référence aux chercheurs, ingénieurs et techniciens qui se consacrent au développement de ces aliments, ainsi qu'aux spécialistes de la nutrition ou de l'alimentation qui tentent d...
101,43 €
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Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Considère les aspects théoriques et pratiques de la pollution agroindustrielle et propose des exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement des déchets. Décrit : la nature des rejets, la législation européenne et française, le traitement de l'eau, ...
126,77 €
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Sécurité alimentaire du consommateur
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Les progrès de la science alimentaire aiguisent les critères de qualité, créant de nouvelles exigences pour le producteur. Parallèlement, celui-ci peut profiter d'outils d'analyse et de contrôle de plus en plus performants pour répondre à ces critères. Toute la filiè...
114,00 €
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Cacao et chocolat
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Constitue un état de l'art unique couvrant l'ensemble de la filière, du cacaoyer aux produits élaborés et semi-produits. Etape par étape, traite des multiples aspects à prendre en compte : culture du cacaoyer et traitements post-récolte; microbiologie et sécurité ali...
165,00 €
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Guide pratique d'analyse dans les industries de céréales
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
175,00 €
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Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Considère les aspects théoriques et pratiques de la pollution agroindustrielle et propose des exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement des déchets. Décrit : la nature des rejets, la législation européenne et française, le traitement de l'eau, ...
200,00 €
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Economies d'énergie dans les industries agro-alimentaires : coût énergétique des opérations d'élimination d'eau
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
48,93 €
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Fraudes alimentaires : approche réglementaire et méthodologie analytique
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Traite des fraudes alimentaires et des méthodes analytiques, des méthodes d'analyse appliquées aux contrôles de conformité des denrées alimentaires, des fraudes par adultération des produits de la mer, du lait et des produits laitiers, des produits céréaliers, de la ...
140,00 €
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Technologies des produits de charcuterie et des salaisons
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. Tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes : destructuration, restructuration, cuisson, fumage, séchage, maturation, utilisation de boyaux, conditionneme...
120,00 €
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