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Technologies des produits de charcuterie et des salaisons

Technologies des produits de charcuterie et des salaisons


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Résumé

Informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. Tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes : destructuration, restructuration, cuisson, fumage, séchage, maturation, utilisation de boyaux, conditionnement, contrôles) et synthèse des connaissances théoriques et pratiques actuelles. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 05/04/2005

Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires

Contributeur(s) : Directeur de publication : Paule Durand - Auteur : Paule Durand - Préfacier :

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782743007942

Reliure : Broché

Pages : XXVI-530

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm


Poids: 860 g