Constitue un état de l'art unique couvrant l'ensemble de la filière, du cacaoyer aux produits élaborés et semi-produits. Etape par étape, traite des multiples aspects à prendre en compte : culture du cacaoyer et traitements post-récolte; microbiologie et sécurité alimentaire; composition et méthode d'analyse; procédés de fabrication et d'utilisation; description des réactions chimiques... ©Electre 2024
Paru le : 07/01/1998
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires
Contributeur(s) : Directeur de publication : Jean Pontillon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782743001742
Reliure : Relié
Pages : XVIII-638
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Poids: 1140 g
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