Après un rappel général sur les vitamines, leur rôle dans l'alimentation humaine et animale est décrit. Elles sont ensuite abordées par filières agroalimentaires. L'ouvrage traite à la fois des aspects technologiques (méthodes d'analyse, extraction, procédés de fabrication), juridiques et physiologiques (besoins nutritionnels, impact sur la santé...). ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 04/04/2003

Thématique :

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires

Contributeur(s) : Directeur de publication : Claude Fernand Bourgeois

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782743005245

Reliure : Relié

Pages : XXXI-708

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 17.0 cm

Poids: 1280 g

170,00 €

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