Contributeur(s) : Directeur de publication : Patrice Arbault - Directeur de publication : Jean Daussant - Auteur : Patrice Arbault - Auteur : Jean Daussant - Auteur : - Auteur : Yves Bertheau

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Résumé

Dresse un bilan critique de l'utilisation des techniques immunochimiques dans le domaine de la qualité et de la sécurité dans les industries agroalimentaires. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Qualité et sécurité sont les deux mots clés de l'industrie agroalimentaire. Les méthodes immunochimiques reposent sur l'utilisation des anticorps pour la capture, la détection ou la purification des contaminants. Cet ouvrage fait le point sur leurs applications, permet leur mise en oeuvre en IAA et envisage leurs avantages: les immunométhodes se révèlent rapides, adaptables à l'automatisation et au traitement de grands nombres d'échantillons.

Il dresse un bilan critique sur leur utilisation, au regard des limites technologiques, des moyens techniques des laboratoires, des besoins de formation pour le personnel, des attentes des industriels des IAA, des particularités des matrices alimentaires, des systèmes de certification.

Pragmatique, illustré de cas concrets, il décrit en 4 parties:

les différents techniques d'analyse exploitant les anticorps;
leurs nombreuses applications:
- en sécurité alimentaire: bactéries pathogènes, mycotoxines, allergènes, hormones, prions;
- en qualité alimentaire: lait, viandes, produits céréaliers, OGM;
les certifications, d'origine et de qualité (AFNOR, AOAC...), pour les produits entrants, finis ou les matières premières;
les perspectives de nouvelles techniques (immunocapteurs et immunopuces).

Cet ouvrage est conçu pour:

les ingénieurs et les industriels des IAA · les laboratoires d'analyse alimentaire · les sociétés de diagnostic agroalimentaire et vétérinaire
les chercheurs · les enseignants et les étudiants en biochimie, biologie, agroalimentaire (IUT, BTS, universités, écoles d'ingénieurs).

Fiche Technique

Paru le : 15/04/2005

Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Tec & Doc
Lavoisier

Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires

Contributeur(s) : Directeur de publication : Patrice Arbault - Directeur de publication : Jean Daussant - Auteur : Patrice Arbault - Auteur : Jean Daussant - Auteur : - Auteur : Yves Bertheau

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782743007607

Reliure : Cartonné

Pages : XXIII-409

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 16.0 cm

Poids: 800 g