Approche physico-chimique des matières alimentaires et des mécanismes d'obtention de certaines de leurs propriétés (comportements rhéologiques, caractéristiques sensorielles) en fonction des voies d'obtention (bactérienne, thermique, mécanique, enzymatique...) et de stabilisation, voire de protection des propriétés ainsi obtenues. ©Electre 2024
Traité MIM - Mécanique et Ingénierie des Matériaux
Polymères
Le traité Mécanique et Ingénierie des Matériaux répond au besoin de disposer d'un ensemble complet des connaissances et méthodes nécessaires à la maîtrise de ce domaine.
Conçu volontairement dans un esprit d'échange disciplinaire, le traité MIM est l'état de l'art dans les domaines suivants retenus par le comité scientifique :
Chaque ouvrage présente aussi bien les aspects fondamentaux qu'expérimentaux. Une classification des différents articles contenus dans chacun, une bibliographie et un index détaillé orientent le lecteur vers ses points d'intérêt immédiats : celui-ci dispose ainsi d'un guide pour ses réflexions ou pour ses choix.
Les savoirs, théories et méthodes rassemblés dans chaque ouvrage ont été choisis pour leur pertinence dans l'avancée des connaissances ou pour la qualité des résultats obtenus.
Paru le : 11/09/2006
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Lavoisier-Hermès
Collection(s) : Traité MIM-Mécanique et ingénierie des matériaux
Contributeur(s) : Directeur de publication : Paul Colonna - Directeur de publication : Guy Della Valle - Auteur : Joël Abécassis - Auteur : - Auteur :
Série(s) : Mise en oeuvre des matières agroalimentaires
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782746215375
Reliure : Cartonné
Pages : 306
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 690 g
Carte fidélité
Mollat Radio
