Description des différentes étapes de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration des produits carnés, de l'abattage de l'animal d'élevage à la conservation des produits transformés pour les proposer à la vente. Les process sont détaillés, les matériels adaptés sont décrits, les éventuels défauts sont diagnostiqués avec des propositions pour y remédier. ©Electre 2024
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situations fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Paru le : 01/07/2010
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Educagri
Collection(s) : Métiers et activités en milieu rural
Contributeur(s) : Directeur de publication : Géraldine Dérozier - Illustrateur : Eric Souverbie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84444-796-8
EAN13 : 9782844447968
Reliure : Broché
Pages : 247
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 583 g
Carte fidélité
Mollat Radio
