Cet ouvrage se présente sous la forme d'un dictionnaire de tous les termes techniques dont la connaissance est nécessaire aux professionnels et apprentis en boulangerie. Ces termes sont classés par rubrique et par ordre alphabétique des disciplines : matières premières, matériel, savoir-faire. Avec des recettes succinctes. ©Electre 2025
«L'odeur et la saveur du pain que cuisait ma grand-mère m'ont donné le goût de cette profession dès mon plus jeune âge. Rapidement, elle est devenue une passion qui ne s'est jamais émoussée. Après mon apprentissage et de longues et belles années d'expérience professionnelle et d'enseignement, j'ai obtenu le titre de Meilleur ouvrier de France, grâce à un travail acharné, au soutien de mes parents et de mon ami Frank Deperies.»
Patrick moreau
Ce répertoire est l'outil indispensable de tous ceux, débutants ou professionnels, qui s'intéressent à la boulangerie et à la pâtisserie. Il détaille l'essentiel de ce qu'il faut connaître sur les matières premières, le savoir-faire, les techniques de fabrication, les termes du métier en français et en anglais, les recettes traditionnelles et oubliées classées par ordre alphabétique.
Paru le : 03/12/2001
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Martine Roccard
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782082007030
Reliure : Broché
Pages : 240
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 320 g
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