Les charcuteries des produits de la pêche et de l'aquaculture sont en pleine expansion. La fabrication charcutière permet de valoriser des espèces sous-exploitées, des sous-produits de transformation tels que chutes de filetage et chair émincée, mais aussi des poissons et des crustacés. L'ouvrage présente le sujet ainsi que de nombreuses recettes artisanales. ©Electre 2024
Paru le : 10/06/1995
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
ERTI
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : - Directeur de publication : Jean-Claude Frentz - Directeur de publication : Henriette Michaud - Directeur de publication :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782903524685
Reliure : Broché
Pages : 336
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 1460 g
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