Cet entretien retrace l'évolution de la figure du chef sur six siècles. Marion Tayart de Borms explique comment ce métier s'est structuré autour de trois piliers : la création, l'ingénierie et l'image de marque. Dès le Moyen Âge, la maîtrise des couleurs et des visuels élève la cuisine au rang d'art, séparant l'inventeur du simple exécutant.

L'échange aborde l'histoire sociale de cette profession. L'accès tardif des femmes aux diplômes officiels illustre les contraintes institutionnelles ayant marqué ce milieu. Enfin, l'analyse montre l'importance des sources visuelles et explique comment la gastronomie s'est transformée en instrument de diplomatie et de rayonnement culturel à l'international.

Bibliographie

Chef : histoire d'un artiste en cuisine

Auteur : Marion Godfroy

Éditeur : Belles lettres

A partir d'archives inédites, l'autrice retrace l'histoire du chef français et de son art pendant six siècles, de Taillevent à Ducasse. Elle inscrit la naissance du chef à l'époque médiévale, convoque plusieurs figures emblématiques, telles que Vatel, Guérard ou Escoffier, et montre que le chef est un véritable artiste. ©Electre 2026

34,90 €

Chargement...