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Je cuisine tous les riz ! : risottos, paellas, salades, desserts...

Auteur : Amandine Geers

Auteur : Olivier Degorce

Paru le : 09/04/2013
Éditeur(s) : Terre vivante
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Facile & bio
Contributeur(s) : Photographe : Amandine Geers - Photographe : Olivier Degorce

Un coup de coeur de Mollat

Le riz est un ingrédient incontournable de notre cuisine. Simple à préparer et digeste, il plaît à toute la famille. Mais si le riz se cuisine facilement, il n'en demeure pas moins plein de surprises !
Il étonne par la variété de ses provenances (Camargue, Asie, Italie), par ses formes (rond, gluant, en farine ou en vermicelles), par ses modes de cuisson ou encore ses couleurs…

Je cuisine tous les riz nous permet d'ouvrir le champ des possibles… En introduction, un peu de culture générale sur la culture du riz dans le monde, son intérêt nutritionnel, ses secrets. Puis, c'est au tour des 40 recettes : salades, soupes, plats d'ici et d'ailleurs, desserts… En revisitant de grands classiques « Paëlla végétarienne au riz noir de Camargue », « Risotto à l'encre de seiche », « Makis californiens »…

Mais aussi en découvrant des formes nouvelles de riz. Savez-vous cuisiner la farine de riz ? Apprenez à faire des pizzas ou des galettes de sarrasin/riz. Connaissez-vous le lait de riz ? Vous pourrez en fabriquer pour l'utiliser dans vos desserts. Vous ne savez pas comment accommoder un reste de riz cuit ? Les auteurs Amandine Geers et Olivier Degorce vous proposent plusieurs astuces pour préparer rapidement un délicieux repas.

Un livre qui plaira à tous ceux qui doivent cuisiner sans gluten, à ceux qui souhaitent renouveler leur quotidien et tester de nouvelles saveurs, à ceux qui aiment manger sain et bon.

Un livre éco-conçu, imprimé en France sur du papier issu de forêts gérées durablement et édité par une maison d'édition cohérente et responsable.


Camille Choplin pour Ecolo Info
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Résumé

Après une présentation de cette céréale ( production, variétés, cuisson...), propose une quarantaine de recettes sans gluten, saines et économiques, de l'entrée au dessert : soupes, salades, risottos, crêpes, makis, paellas, lait de riz... ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Le riz est une céréale nourrissante, digeste, rapide à cuisiner et peu coûteuse qui s'accorde avec tout : légumes, viandes, poissons, sucre et miel, épices. Il ne contient ni gluten, ni graisses, ni cholestérol. En outre, les riz complet et demi-complet ont un index glycémique bas et sont riches en fibres et en nutriments (protéines végétales, minéraux, vitamines). Offrant une variété de couleurs et de saveurs sans égale, le riz constitue la base de toutes sortes d'ingrédients permettant de multiples variations en cuisine : farine, flocons, nouilles, semoule, lait et même vinaigre. Ces variétés sont présentées dans les premières pages du livre, où les auteurs livrent également leurs astuces de cuisson, ainsi que les secrets pour réussir les emblématiques risottos, paellas et makis. Près de 40 recettes salées et sucrées sont ensuite proposées. Salade niçoise aux riz de Camargue, nouilles de riz aux tagliatelles de poivrons et coriandre, paella au chorizo, riz au lait à la cardamome, etc. combleront tous les appétits. Le riz, un aliment aux nombreuses vertus nutritionnelles et au potentiel culinaire infini, à privilégier pour une alimentation saine et savoureuse !

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Fiche Technique

Paru le : 09/04/2013

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Amandine Geers Auteur : Olivier Degorce

Éditeur(s) : Terre vivante

Collection(s) : Facile & bio

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-36098-099-8

EAN13 : 9782360980994

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 118

Hauteur : 21 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 1,1 cm

Poids : 340 g